近年来，频频发生了一系列的食品安全事件，触目惊心的一幕幕不断在媒体上曝光。人们清醒地认识到食品安全的重要性，食品安全受到了广泛关注，成为我国政府和消费者谈论的焦点。近两年的“两会”上，有关食品安全的议案不断增加，民众关于食品安全的呼声越来越高。本文以此为契机，对我国食品安全法律制度的建立和完善进行了探讨。首先文章对相关概念进行了界定，这是研究课题的基础，在法律上如何界定食品、食品安全，食品安全具有什么样的内涵和特征，文章都做了简要的分析。继而，笔者列举了我国食品安全的现实形势及影响我国食品安全的主要因素。欧盟及美国等发达国家和地区关于食品安全的法律保障历史悠久，形成了较为完善的体制，其中有许多值得我们借鉴的经验。他山之石可以攻玉，因此，本文用一定的笔墨介绍了欧盟及美国的食品安全法律体系，监管机制以及其它相关的法律制度，如追溯制度、食品召回制度、应急机制、风险管理体系等等。我国的食品安全法律制度经过多年积累也取得了一定的成绩，但是与欧盟和美国相比，缺陷和不足之处仍很突出，亟待解决的问题还有很多，本文进行了一定的列举和分析。最后文章在分析我国食品安全法律制度后，提出了完善我国食品安全法律制度的建议，在现有法律体系的整合、监管机制的理顺上进行了探讨，建议确立一部食品安全基本法，贯穿食品安全的理念，在现有监管部门之上，设立一个食品安全委员会进行统一协调工作，借鉴国外经验，提出建立一系列相应保障制度，如风险管理制度，追溯制度、信息统一公开制度，问题食品召回制度，信用制度等等。