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八眉猪是高原地区特有品种，也是农业部地理标志产品品种。2006年根据《中华人民共和国公告》，八眉猪被定为“国家级畜禽遗传资源保护品种”。近些年，由于瘦肉型猪的冲击，八眉猪生存环境堪忧。如何保存这一优良的中国地方猪种，成为迫在眉睫的重要问题。本试验对纯种八眉猪及其不同杂交组合的屠宰性能和肉质特性进行测定和对比。1.八眉猪及其二三元杂交育肥和屠宰性能分析对54头八眉猪及其二三元杂交（每组各18头）进行育肥试验，育肥期为165天，八眉猪、二元杂交、三元杂交个体平均重分别从11.26kg、9.17kg、8.44kg增至75.88kg、89.25kg、112.25kg，平均日增重分别为391.61g/天、485.36g/天、630.30g/天，料肉比分别为3.21:1、3.29:1、2.95:1。由此可知育肥性能方面，八眉猪的二三元杂交较纯种八眉猪有所提高。在各组间随机选择4头进行屠宰，结果显示：八眉猪、二元杂交、三元杂交三组屠宰率分别为64.84%、69.44%、66.83%，瘦肉率分别为45.02%、57.54%、60.66%，眼肌面积分别为12.97cm2、25.17cm2、30.69cm2，后腿比例分别为28.60%、29.71%、25.88%。八眉猪的二三元杂交较纯种八眉猪在屠宰性能方面虽有所提高，但不稳定。2.八眉猪及其二三元杂交肉质分析对12头八眉猪及其二三元杂交（每组各4头）进行屠宰，并作出肉质性能检测。结果显示：八眉猪、二元杂交、三元杂交三组pH分别为6.77、6.80、6.55，肉色评分分别为4.28、3.45、3.78，大理石纹评分分别为2.78、2.83、2.75，剪切力分别为54.03N、41.18N、39.36N，滴水损失分别为5.17%、3.79%、3.85%，失水率分别为8.9%、9.13%、8.67%，熟肉率分别为65.22%、68.32%、67.91%。常规肉质方面，滴水损失、剪切力和屠宰后45min pH随着外源血缘引入有所降低；肉色方面八眉猪纯种评分高于其杂交组；失水率和熟肉率随着外源血缘增加有所增加。八眉猪、二元杂交、三元杂交三组共有3种饱和脂肪酸（肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸）、2种单不饱和脂肪酸（棕榈油酸、油酸）以及1种多不饱和脂肪酸（亚油酸）等6种脂肪酸，饱和脂肪酸含量分别为41.67%、42.23%、39.30%，单不饱和脂肪酸含量分别为50.04%、51.21%、54.10%，多不饱和脂肪酸含量分别为8.30%、6.58%、6.62%，二元杂交的饱和脂肪酸含量高于纯种组合三元杂交组；单不饱和脂肪酸中，三元杂交组高于其他两组，肌内单不饱和脂肪酸含量随外源血缘增加而增加；八眉猪纯种组肌内多不饱和脂肪酸含量显著高于其他两个杂交组。八眉猪及其二三元杂交肌肉内有包括7种必需氨基酸（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）及6种风味氨基酸（Ser，Glu，Gly，Ile，Ala，Pro）等在内的17种氨基酸。八眉猪、二元杂交、三元杂交三组中氨基酸含量分别为15.90%、17.08%、18.27%，其中必需氨基酸含量分别为6.14%、6.63%、7.08%，风味氨基酸含量分别为6.63%、7.11%、7.59%。八眉猪二三元杂交相较于纯种八眉猪氨基酸含量有所提高，并随着外源血缘的增加有增加的趋势。本次试验表明：八眉猪在其肉质上保持了中国地方猪种特有的风味，但与国外瘦肉型猪进行杂交对于提高八眉猪屠宰及肉质性能有比较明显的效果。