蓝靛果(Lonicera edulis)在植物分类学上属忍冬科(Caprifoliaceae)忍冬属(Lonicera L.)。经临床试验证明,对心脑血管疾病有一定疗效,并具有抗病毒、抗肿瘤、改善肝脏解毒功能等。蓝靛果红色素是从天然野生蓝靛果当中提取的,属于多酚类衍生物中的花青素类,它被广泛应用于食品、饮料、化妆品当中,其具有较高的食用和药用价值。蓝靛果红色素稳定性较差,受光照、温度、pH等外界因素比较大,通过微胶囊技术可以改善其稳定性及应用范围。本实验首先通过若干单因素实验研究提取溶剂、提取剂浓度、料液比、提取温度以及提取时间对蓝靛果红素提取效果的影响,随后通过正交试验优化提取条件,最终确定了蓝靛果红色素的最佳提取条件：提取剂为酸化乙醇、提取温度为50℃、提取时间为1.5h、酸化乙醇浓度为60%、料液比为1：15。提取的蓝靛果红色素粗液,通过X-5大孔树脂对粗提液进行精制,提到纯度较高的蓝靛果红色素。在蓝靛果红素制备微胶囊过程中采用锐孔法制备,通过单因素实验确定复合壁材明胶和海藻酸钠最佳复合比例为1：2、壁材最佳浓度为3%、最佳芯壁材比为1:3、CaCl2最佳浓度为2.5%、最佳固化时间为50min。在此基础上做响应面分析,优化了微胶囊化的最优条件为：明胶与海藻酸钠的添加量之比为1：2,壁材浓度为3.22%、芯材与壁材添加量之比为1：3.21以及CaCl2浓度为2.40%,包埋率可以达到88.39%。经试验证明了微胶囊化后的蓝靛果红色素在同样光照、温度和pH值条件下稳定性比没有微胶囊化的色素有明显提高。同时通过模拟胃液和肠液环境检测微胶囊的释放过程,分别用零级动力学、一级动力学和Higuchi方程拟合,结果表明蓝靛果红素微胶囊在胃液和肠液环境中的释放动力学拟合结果的优劣顺序均为：Higuchi模型方程、一级动力学方程、零级动力学方程。蓝靛果红素微胶囊在胃液和肠液环境中的释放遵从Higuchi模型方程为骨架扩散机制。