为了比较藏绵羊不同部位骨骼肌的肉品质特性及其与相关基因的关联性,选取繁育在青海省海晏县的3岁成年藏绵羊母羊3只开展试验观测。在分析臂三头肌（Arm triceps）、冈上肌（Supraspinatus）、股四头肌（Quadriceps femoris）、背最长肌（Longissimus dorsi）、腰大肌（Psoas major）、胸斜方肌（Trapezius thoracalis）和腓肠肌（Gastrocnemius）7个部位的肉品质、肌纤维特性等性状基础上,进一步开展了与肉质相关基因（AKT1、m TOR和FABP3）的关联分析。主要研究结果如下:1.不同部位骨骼肌的肉品质性状差异明显。宰后45 min藏绵羊冈上肌和背最长肌的肉色更鲜艳（P＜0.05）,胸斜方肌肉品感官性较差。背最长肌的失水率较低,剪切力值最小。不同部位肌肉含水量均在75%左右,但蛋白和肌内脂肪（Intramuscular fat,IMF）含量存在明显差异。腓肠肌的蛋白含量最高,其次是背最长肌（P＞0.05）,腰大肌的蛋白含量低于腓肠肌（P＜0.01）。背最长肌的IMF含量高于除腰大肌外的其他部位（P＜0.05）,而腓肠肌IMF含量最低（1.15%）。表明藏绵羊腓肠肌具有高蛋白、低脂肪特征,而背最长肌和腰大肌相比于其他部位嫩度更好。2.不同部位骨骼肌的脂肪酸分析结果表明,藏绵羊背最长肌与腓肠肌的脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准。胸斜方肌中的肉豆蔻酸（C14:0）含量最高,该成分不利于人体健康。对人体健康有益的油酸（C18∶1n9c）在背最长肌中含量最高,腓肠肌中多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）含量高于胸斜方肌和冈上肌（P＜0.05）,且腓肠肌PUFA/SFA值为0.39,最接近最佳健康比例0.4。3.不同部位骨骼肌的肌纤维特性不同。藏绵羊7个部位肌肉组织的肌纤维横截面积大小为:冈上肌＞股四头肌＞臂三头肌＞腓肠肌＞胸斜方肌＞腰大肌＞背最长肌。肌纤维直径大小为:股四头肌＞冈上肌＞腓肠肌＞臂三头肌＞腰大肌＞胸斜方肌＞背最长肌。背最长肌的密度最大,高于冈上肌（P＜0.05）。肌纤维密度与IMF呈正相关（r=0.416）,说明背最长肌的嫩度最好。4.AKT1和m TOR基因表达量与藏绵羊肌肉蛋白质合成呈不同程度的正相关（r分别为0.601和0.491）。FABP3基因表达量与藏绵羊肌肉IMF沉积呈正相关（r=0.728）,且FABP3基因表达量与肌纤维密度呈正相关（r=0.447）。AKT1基因在腓肠肌中的表达量高于其他部位（P＜0.05）,而m TOR基因在股四头肌中的表达量显著高于臂三头肌、冈上肌及腰大肌（P＜0.05）,与胸斜方肌差异极显著（P＜0.01）;FABP3基因在腓肠肌中的表达量低于除冈上肌外的其他部位（P＜0.05）。综上所述,藏绵羊不同部位骨骼肌的肉品质差异明显,腓肠肌具有高蛋白、低脂肪特征,背最长肌和腰大肌的嫩度好于其他部位肌肉。背最长肌与腓肠肌的脂肪酸组成和含量相较于胸斜方肌更符合人类健康膳食标准。AKT1和m TOR基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉蛋白质合成相关,FABP3基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉IMF沉积相关。本研究通过藏绵羊不同部位骨骼肌肉品质特性的比较分析,探讨AKT1、m TOR和FABP3基因的表达规律,为后续藏绵羊羊肉肉品质的研究工作提供了思路。