L-乳酸钙作为一种钙源广泛应用于医药行业以及饮料、糕点等食品行业。当前国内L-乳酸钙在结晶生产环节存在技术落后,水平低下的问题,导致产品收率低、质量差,在国际市场竞争中处于不利地位。为此,本文对L-乳酸钙结晶过程进行了较系统的研究,可为工业生产提供依据。采用动态法测量不同温度下五水L-乳酸钙在纯水、水+乙醇、水+丙酮混合溶剂中的溶解度;采用Apelblat方程,CNIBS/R-K方程和Jouyban-Acree方程对其溶解度数据进行拟合,并计算了五水L-乳酸钙溶解过程的焓变,熵变,吉布斯自由能。采用激光法测定了不同降温速率下五水L-乳酸钙在水中的结晶介稳区,并用Apelblat方程对实验数据进行了拟合。测定了不同温度,不同过饱和度水平下五水L-乳酸钙的诱导期,并以此通过应用经典成核理论,分析了五水L-乳酸钙的成核机理和生长机理。在结晶热力学和动力学研究的基础上,本文对L-乳酸钙发酵液的冷却结晶工艺进行了系统的研究。通过考察原料液预处理、搅拌强度、冷却曲线、晶种控制、养晶时间、洗涤水用量、干燥条件等因素对结晶过程的影响,开发出五水L-乳酸钙冷却结晶新工艺。该新工艺可以在机械搅拌8小时内完成,且产品粒度较大,质量完全符合国家标准。研究发现五水L-乳酸钙在溶析、冷却过程中容易发生凝胶现象,本文对此进行了初步研究。通过考察一些操作因素对凝胶的形成机理进行分析,为结晶过程中成胶现象的有效避免提供依据。以上研究内容未见相关文献报道。