蜂蜜酒是蜂蜜经水稀释后发酵而成的低度酒精酒,历史久远,国内外文献中对蜂蜜酒的营养保健功能较为推崇。但目前为止,蜂蜜酒的相关研究主要集中在蜂蜜酒的成分检测分析、蜂蜜酒酿制技术的改进以及新型特种蜂蜜酒的开发方面,还没有相关报道研究蜂蜜酒的功能。本研究以枣花蜜作为研究材料,初步开展了枣花蜂蜜酒功能的研究。研究内容主要包括以下部分:（1）实验室条件下完成了成熟稳定枣花蜂蜜酒产品的酿制方法,并对枣花蜂蜜酒的各项理化指标进行了检测,结果表明自制枣花蜂蜜酒的各项安全指标符合国家关于发酵酒的标准,并且枣花蜂蜜酒中营养物种类丰富,是氨基酸、矿物质、维生素、硒元素的良好来源,确认了发酵工艺对枣花蜂蜜总酚含量的影响,研究还确认了枣花蜜发酵前后的成分变化,为枣花蜂蜜酒的生产提供借鉴。（2）通过动物实验初步评估了长期灌胃枣花蜂蜜酒对小鼠生长和主要肝功能的影响。研究通过枣花蜂蜜酒的70天的慢性灌胃实验,观察了不同剂量枣花蜂蜜酒对小鼠生长趋势、肝脏指数、肾脏指数和脾脏指数的影响,评估了试验结束后小鼠的肝功能指标和肾功能指标,并分析了小鼠肝、肾、心、脾等脏器的病理切片,以此确定长期慢性灌胃对小鼠的脏器造成的影响。综合分析后认为枣花蜂蜜酒的长期慢性灌胃并未对小鼠的健康情况造成严重影响。（3）本实验着重研究了枣花蜂蜜酒对小鼠肝脏的造成的影响,以CCL4急性肝损伤模型展开研究。通过评估小鼠体重、肝指数、血清学ALT和AST、肝组织MDA,以及小鼠肝脏病理切片等关键指标确定小鼠肝脏的损伤情况,并通过末端脱氧核苷酸转移酶介导的缺口末端标记（TUNEL）检查小鼠肝组织的细胞凋亡,最后用Western blot检测小鼠肝脏组织蛋白的表达情况。结果表明,CCL4急性肝损伤模型中,蜂蜜酒处理组小鼠肝脏与C C L4模型组相比有相似的细胞凋亡情况,但是细胞坏死情况明显缓解。同时饮用蜂蜜酒的小鼠肝脏组织与炎症反应相关的蛋白TNF-α,TLR-4表达显著降低,而与增殖相关的蛋白PCNA显著升高。这表明饮用蜂蜜酒的小鼠在CCL4处理后炎症反应更低,而肝脏组织的再生修复能力更高,饮用蜂蜜酒提升了小鼠耐受CCL4肝损伤的能力。