本实验探索了新鲜米糠富集伽马氨基丁酸(gammaaminobutyricacid,GABA)的最佳条件,得出米糠用5mmol/L谷氨酸溶液调至含水量30%后,40℃下培养5h,米糠中GABA含量提升8倍。采取不同干燥方式对米糠进行稳定化处理,同时考察米糠中酚酸含量及抗氧化能力的变化。其中,真空干燥和冷冻干燥后米糠中GABA含量无明显变化,热风干燥后米糠中GABA的含量明显减少;原儿茶酸、阿魏酸、对香豆酸、芥子酸、香草酸、绿原酸这六种酚酸在含量上都有不同程度的增加,其中阿魏酸增量最为明显;抗氧化能力方面比较DPPH清除率和ABTS·+自由基清除率两种指标,结果都表明干燥处理对新鲜米糠的抗氧化能力有增益效果。获得富GABA米糠后,本文同高脂饮食的动物模型结合起来,考察了普通米糠和富GABA米糠对高脂饮食大鼠的血糖水平、胰岛素水平、血脂水平、氧化应激、和肝组织形态及指标的影响。富GABA米糠在一定程度上能够改善糖脂代谢紊乱、肝组织形态及功能,改善氧化应激引起的机体损伤,且效果优于普通米糠。通过RT-PCR技术检测大鼠肝脏中糖脂代谢和氧化应激相关基因,通过分析脂代谢相关基因(ACC、FAS、Acox1、SREBP-1、Acly1、Fas、GPAM、Dgat1、INSIG1、INSIG2、FATP1、FABP4)发现,富GABA米糠可以通过调控脂基因降低机体内脂肪和胆固醇的合成。测定氧化应激基因水平(GAPDH、PMl、PMOXL),得出富GABA米糠能改善高脂饮食大鼠产生的氧化应激水平。这些研究对于进一步开发和利用米糠资源提供一条新思路。