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白灵菇(Pleurotus nebrodensis)是一种优良的大型珍稀食用菌,近年来备受人们的青睐。为促进白灵菇产业健康稳定发展,本论文从矿质元素对白灵菇生长发育过程的影响,胞外酶活性的变化,可溶性蛋白质含量的变化等方面进行研究。主要研究结果如下：(1)矿质元素对白灵菇生长发育影响的角度分析：从菌丝生长来看,K+(KCl)浓度为0.1%时,菌丝生长速度最快；0.4%时抑制菌丝生长。Ca2+(CaCl2·2H2O)浓度为0.3%时菌丝生长速度最快；浓度高于2.4%时菌丝生长受到抑制。PO43-(NaH2PO4)在0.02%-0.15%范围内随着浓度的加大菌丝生长呈现减缓趋势。Mg2+(MgCl2·6H2O)浓度在0.005%-0.04%范围内对菌丝生长影响差异不大。从子实体生长来看,K+浓度在0.05%-0.2%范围内时,平均产量和生物学效率均高于CK空白组；K+高于0.2%浓度时,产量下降。Ca2+(0.3%-4.8%)处理产量和生物学效率均低于CK空白组,Ca2+浓度大于1.2%时,不出菇。P043-浓度在0.02%-0.15%范围内产量和生物学效率均高于CK对照组。Mg2+在0.005%-0.02%范围内均有助于子实体出菇,浓度高于0.03%时,抑制子实体生长。对栽培周期的影响主要是：低浓度的K1(0.05%)、K2(0.10%)与CK相比,缩短栽培周期4.33天和2.74天；添加高浓度Ca2+延长现蕾时间、抑制子实体生长,Ca2+浓度为0.6%生长周期比CK多达17天；P043-的浓度低于0.08%时,促进子实体生长；低浓度的Mg2+(≤0.02%)可以缩短子实体的生长期,同时缩短整个生长周期。(2)从生理生化角度中酶活性的变化分析其影响：通过对白灵菇各阶段CMC酶活性的研究,结果表明：菌丝期、后熟期、低温刺激期CMC酶活力较低,且处于缓慢增长的趋势,低浓度的K+(≤0.10%)、Mg2+(≤0.02%)和高浓度的P043-(0.10%-0.15%)均可促进生长期CMC的酶活性；而钙的添加抑制了CMC酶活力。通过对过氧化物酶(Lip)活性的研究,结果表明：菌丝期、后熟期酶活性波动较小,温刺期酶活性升高,达到最大值,子实体生长期酶活性缓慢降低,当子实体采收完一周后,酶活性降至与菌丝期相同。K+浓度在0.20%-0.60%范围内时可促进Lip的酶活性,且在温刺期,活性最大,达到3U。低浓度Ca2+(0.30%-0.60%)的添加对Lip酶活性的促进作用主要体现在菌丝期、温刺期和采菇后一周。添加矿质元素导致菌丝期和采菇后一周Lip显著高于空白对照组。(3)从生理生化角度中可溶性蛋白含量的变化分析其影响用考马斯亮蓝法测定培养基提取液的可溶性蛋白质的含量,测定结果表明：培养基质中低浓度的K+(0.05%-0.10%)添加有助于菌丝对胞外游离蛋白的吸收,菌丝期和采菇后蛋白质含量差值分别为227.2ug/mL和242.8ug/mL;温刺期,低浓度的Ca2+(0.30%-0.60%)和低浓度的PO43-(0.02%-0.08%)添加可以提高蛋白质的含量。整体结果来看,添加钾、钙、镁、磷这4种矿质元素有利于白灵菇对可溶性蛋白的吸收能力。