【摘 要】
：
本文以开发新型营养酸马奶制品为目的,以马奶粉为主要原料调配一种营养丰富且口感宜人的配方酸马奶粉。通过对产品的主要原料进行单因素和正交试验,获得最佳原料配比方案。再对新产品进行感官、理化、功能性、微生物指标的检测分析,并监测分析在贮藏期间产品品质的变化情况,预测其保质期。研究结果如下:（1）通过单因素和正交试验,对酸马奶粉的配方优化结果为:酸马奶粉与鲜马奶粉添加量62%（添加比例26:36）、全脂乳
论文部分内容阅读
本文以开发新型营养酸马奶制品为目的,以马奶粉为主要原料调配一种营养丰富且口感宜人的配方酸马奶粉。通过对产品的主要原料进行单因素和正交试验,获得最佳原料配比方案。再对新产品进行感官、理化、功能性、微生物指标的检测分析,并监测分析在贮藏期间产品品质的变化情况,预测其保质期。研究结果如下:（1）通过单因素和正交试验,对酸马奶粉的配方优化结果为:酸马奶粉与鲜马奶粉添加量62%（添加比例26:36）、全脂乳粉18%、脱盐乳清粉为5%、蔗糖粉6%、低聚果糖（FOS）2%、低聚半乳糖（GOS）2%、乳清蛋白粉5%,此时的感官评分最高,达17.3±0.3分。（2）复配酸马奶粉的营养成分测定结果显示,每100克产品中总干物质含量为95.56±0.41 g,其中蛋白质、脂肪、乳糖、蔗糖和灰分含量分别为30.16±0.31 g、18.3±0.11 g、42.54±2.70 g、6.08±0.55 g和3.03±0.04 g,p H为5.29±0.10,复原酸度为20.45±0.26°T,乳酸菌数为3.01×10~6CFU/g,具有一定的营养益生特性。（3）复配酸马奶粉共检出16种氨基酸,包含8种必需氨基酸,占总氨基酸含量的11.18%,必需氨基酸中亮氨酸含量最高（2.28 g/100 g）。脂肪酸主要以棕榈酸、油酸、亚麻酸为主,分别占总脂肪酸的25.73%、18.36%和13.14%。（4）复配酸马奶粉具有一定的抗氧化特性,当其复水浓度为10 g/L时,DPPH自由基清除率为33.14±0.02%,羟基自由基清除率为43.54±0.33%,ABTS﹢·自由基清除率为75.97±0.02%,还原能力为0.57±0.02。胆固醇脱除率为30.53±1.29%,亚硝酸盐降解率为46.14±0.55%,ACE抑制率为43.25±1.55%。（6）对复配酸马奶粉的贮藏期品质检测结果表明,复配酸马奶粉的水分含量在贮藏期间无显著变化;乳酸菌数呈减少趋势,冷冻条件下菌落总数在贮藏期内未超过国家标准限量;常温条件下储存12周,其色泽呈暗黄色,气味呈脂肪酸败味,冷冻条件下色泽、气味变化均在可接受范围之内。（5）为方便携带和保存,通过单因素和正交试验对复配酸马奶粉进行压片成型工艺研究结果表明,转速为20 r/min、压力为0.4 MPa、混料时间30 min,此条件下的复配酸马奶片的硬度与咀嚼度较好,与对照样无显著差异。
其他文献
为进一步完善人才培养模式，提高学生职业认知、职业能力、职业素质，步入岗位可快速适应岗位需要，高校推出专业群精品课程丰富教学资源以及教学内容，课程囊括理论知识、工作经验、职业技能，可巩固学生的职业技能以及专业知识。本文就汽车电子专业群精品课程资源建设分析，按照汽车电子专业职业岗位知识、素养、能力的需求，制定人才培养目标，以工作任务为载体、以能力培养为原则，将理论教学、时间教学、素质教学有机融合，构建
公共电动汽车充电站的直流充电桩和私家交流充电桩都存在配电变压器负载率和充电桩使用率较低的问题。针对上述问题，提出了基于公用配电网的共享电动汽车充电系统设计。该系统利用公用配电变压器剩余容量配置直流充电桩，根据车主预约顺序和共享充电桩调度模型进行调度，轮流将充电机切换到对应电动汽车，最后通过采集变压器实时负荷数据动态调控各个充电桩运行功率。共享充电系统可以增加车主充电机会，提高配电变压器和充电桩利用
自从游戏诞生便伴生着种种作弊行为，对此除了常见的诸多负面评价，也有学者认为作弊实际上是创意性的玩法，具有社交价值，是玩家忠诚度的表现。甚至有学者提出所谓反游戏学（deludology），将游戏作弊作为游戏研究的方法论工具。本研究试图追溯从所谓欺骗码（cheat code）以来，乃至商业化的硬件与软件游戏修改器，借助对复数的作弊的分析，引入媒介理论家弗卢瑟关于游戏的论述，重新思考作弊的本体论意义。
基于菊花枯萎病对根际土壤真菌群落结构的影响为了给菊花枯萎病的防治提供一定的研究思路，通过实地考察，以云南省具有代表性的菊花种植基地采集病健植株根际土壤作为试验样本，运用高通量测序技术，分析采集到的健康植株与发病植株的根际土真菌的群落差异。结果表明：菊花健康植株根际土壤的Shannon、ACE和Chao指数分别比菊花感病植株高0.988 9、37.48和33.39,而Simpson指数比感病植株低0
《义务教育化学课程标准（2022年版）》中凝练的“科学探究与实践”是对以往“科学探究”的进一步发展。对2022年版化学课程标准中“科学探究”相关内容进行解析，以明晰作为学习方式的“科学探究与实践”的新内涵，厘清2022版化学课标中“科学探究与实践”变化的具体特征，这对探讨学科核心素养与实践育人取向下探究教学的进一步发展尤为重要。
＜正＞"一日不见,如隔三秋"这句话,人们最普遍的理解是"一秋就是一年"。其实,这样的理解是错的!"一日不见,如隔三秋",出自《诗经》中的《采葛》,全诗如下:"彼采葛兮,一日不见,如三月兮!彼采萧兮,一日不见,如三秋兮!彼采艾兮,一日不见,如三岁兮!"
在小学科学项目式学习的实践当中，要通过对核心素养的培育，提高小学生的综合能力，让学生在学习中注重实践探究，提高学习的积极主动性以及思维能力和动手能力，从而为小学生在未来不同阶段的学习和发展打下基础，实现小学科学项目式学习的有效落实。
近年来，随着“新基建”及充电式汽车相关政策落地，电动汽车充电设施建设得到了快速发展，但是充电桩产品信息安全防护能力普遍偏低。本文探讨了以认证手段解决问题的必要性和可行性，研究了充电桩产品信息安全评价指标及对应的认证关键技术，通过标准引领和认证实施可以在产品安全研发、安全建设、检查监管等方面提供支撑，助力充电基础设施新基建健康发展。