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白酒是社会交流沟通的重要载体,但饮酒过量则会危害身体健康。因此曾祖训适时提出了“醉酒度”的概念,引导低酒醉度白酒的生产。L-茶氨酸作为一种易溶于水和醇且溶液呈无色的氨基酸,具有较高的鲜爽性,以及镇静、保护神经细胞的功能。能否通过L-茶氨酸的添加以达到降低醉酒度的效果以及在一定程度上缓解酒精对肝脏的损伤具有很大的现实意义。本文主要研究了以下三部分内容：(1)通过添加L-茶氨酸制备低醉酒度白酒以及其对降低白酒醉酒程度的效果评价；(2)低醉酒度白酒对酒精肝损伤小鼠在生化指标方面的影响；(3)低醉酒度白酒对小鼠肝脏病理组织学的影响。用38°标准乙醇溶液、38°绵竹大曲原酒、含5 g/L L-茶氨酸的38°绵竹大曲、65°标准乙醇溶液、65°红星二锅头原酒、含5g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头、含8g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头对小鼠进行了灌胃实验。结果显示：加入L-茶氨酸的酒样醉酒度均小于其原酒,并且验证性实验表明38°白酒的最佳L-茶氨酸浓度为5g/L,65°白酒的最佳L-茶氨酸浓度为8 g/L。表明L-茶氨酸对降低白酒醉酒度有明显效果。利用试剂盒测定了小鼠经短期和长期不同酒样灌胃后血清及肝组织中ALT、AST、TG、 MDA、 GSH、 SOD各指标的活性及含量。结果表明：酒精灌胃导致小鼠血清中ALT、AST、TG含量明显升高,含L-茶氨酸的低醉酒样抑制了各指标的上升；酒精刺激使得小鼠肝组织中MDA含量明显升高,GSH含量及SOD活性显著降低,含L-茶氨酸的低醉酒样有效缓解了各指标的改变。说明加入L-茶氨酸后制备所得低醉酒度白酒有效缓解了酒精性肝损伤。石蜡切片HE染色法观察了小鼠经灌胃6种不同酒样4周后的脂肪变性情况,酒样分别为：正常对照组、380绵竹大曲原酒组、含5g/LL-茶氨酸的38°绵竹大曲组、65°红星二锅头原酒组、含5g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头组、含8g/L L-茶氨酸的65°红星二锅头组。结果表明：酒精刺激引起小鼠肝组织内出现严重脂肪变性情况,形成较多大的脂肪微粒,含L-茶氨酸的低醉酒样脂肪变性情况明显优于原酒实验结果。