肉质测定与评估是猪种开发利用的基础，太×陆F1代是利用我国优秀的地方猪种太湖猪和陆川猪进行二元杂交选育出来的，育成历史较短,其肉质尚没有经过系统的研究。本研究选取7月龄太×陆F1代和我国优秀培育猪种北京黑猪（作为对照）各20头，按标准进行屠宰、分割，取背最长肌作为测试样品，对其常规肉质性状、质构特性、营养品质以及食用品质等方面进行了全面系统的测定，并对肉色与其它肉质指标的相关性以及肌内脂肪对肉质的影响做了分析。结果表明：1.常规肉质：太×陆F1代具有较高的的pH24；系水力优良，蒸煮损失（28.63%）极显著低于北京黑猪，滴水损失（1.81%）显著低于北京黑猪；嫩度好，剪切力值（4.11kg）极显著低于北京黑猪；肉色a*值（8.06）极显著（P<0.01）低于北京黑猪（9.87），H*值（45.62）极显著高于北京黑猪（19.58），表明太×陆F1代的肉色较北京黑猪差。2.营养成分：太×陆F1代的水分、蛋白含量（72.45%、22.59%）极显著（P<0.01）低于北京黑猪（74.56%、24.10%）；肌内脂肪含量（7.30%）极显著高于北京黑猪（2.87%）；氨基酸评分为101.25，高于北京黑猪（83）；饱和脂肪酸所占比例极显著高于北京黑猪，分别为42.69%和39.99%；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例（45.93%、11.38%）极显著低于北京黑猪（46.35%、13.66%）； P:S比值为0.27，极显著低于北京黑猪（0.34），n6:n3比值（62.68）极显著高于北京黑猪（33.76）。3.质构特性：太×陆F1代的硬度、胶粘性显著低于北京黑猪,咀嚼性极显著低于北京黑猪，弹性高于北京黑猪，但是差异不显著，内聚性低于北京黑猪，差异不显著。4.食用品质：太×陆F1代的嫩度、多汁性、香气、滋味和总体可接受性的评分都极显著高于北京黑猪，两者的残渣量差异不显著。5.肌肉组成成分与肉色CIE指标之间有较强的相关性，同时肉色CIE指标也能对其它肉质指标有较强的相关性。6.肌内脂肪含量与脂肪酸总量以及各脂肪酸的含量呈正相关；肌内脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的比例呈正相关，与多不饱和脂肪酸的比例负相关。