陈皮有极高的药用价值,主要生物活性成分为黄酮类化合物和挥发油;黄酮中所含的多甲氧基黄酮（Polymethoxylated Flavones,PMFS）具有强烈的生物活性和良好的市场应用价值。从陈皮中提取的黄酮类物质—川陈皮素（Nobiletin）,由于其自身结构十分独特,脂溶性大,导致在生物体内的生物利用率低,降低了陈皮的药用或食用价值,影响了其作为开发功能性食品或保健食品的潜力。因此本论文先采用超声波辅助溶剂提取法提取陈皮黄酮类化合物,并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）法检测抗氧化活性。然后选取具有代表性的川陈皮素为研究对象,设计出由三种不同带电性质的乳化剂制备的纳米乳液,测定了乳液的各种理化性质,并通过体外消化模拟实验探索不同带电性质的乳化剂对川陈皮素生物可及性的影响。实验结果表明,陈皮黄酮的最佳工艺条件是乙醇质量分数60%,超声时间36 min,料液比1:25（g/m L）,在此条件下,黄酮提取率的预测值为24.99 mg/g。陈皮黄酮对DPPH清除能力随其质量浓度增加而增强。在300～500μg/m L时,陈皮黄酮对DPPH清除能力分别提高了71.80%和85.91%。根据IC50和AEAC值的大小可以判断出不同处理后陈皮黄酮的抗氧化能力大小为:AB-8树脂纯化>乙酸乙酯萃取>>纯化前。陈皮黄酮对ABTS清除能力随其质量浓度的增加而增强,且增强的幅度在同一样品浓度下比DPPH清除能力强。在50～250μg/m L,陈皮黄酮对ABTS清除能力分别提高了76.79%和90.67%。根据IC50和AEAC值,可判断三组陈皮黄酮的抗氧化能力为:AB-8树脂纯化>乙酸乙酯萃取>>纯化前,以上与DPPH法得出的结论一致。乳液制备方法为:川陈皮素（100mg）在常温条件下通过超声溶于菜籽油（40g）中,构成有机相,6g乳化剂溶于154g的一级水中构成水相。水相与油相混合搅拌后,通过高速均质机均质10min得到粗乳,然后将粗乳经过高压均质机在100Mpa的压力下均质形成纳米乳液。通过粒径电位的检测,粒径均低于200nm,表明此方法得到的确实是川陈皮素纳米乳液。川陈皮素纳米乳液制备成功后,为了研究它的生物可及性,通过一套体外消化模型,包括口腔、胃和小肠三步。结果表明三种不同的乳化剂制备的纳米乳液在经过体外消化模拟后,生物可及性最好的是由乳化剂吐温20（Tween 20）制备的纳米乳液,其次是硬脂酰乳酸钠（SSL）制备的纳米乳液,最差的是月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（简称月桂酸酯,LAE）组纳米乳液。