本研究利用多种保护剂制备了酵母菌、乳酸菌冻干菌粉,将酵母菌和乳酸菌冻干菌粉应用于杜仲叶发酵工艺优化,得到的发酵杜仲叶进行常规营养成分、水解氨基酸品质分析,并以发酵杜仲叶饲喂肉牛并研究其对肉牛生长性能、血清生化、抗氧化指标、肉质营养指标以及粪便肠道微生物菌群多样性的影响,主要研究内容和结果如下。1.乳酸菌冻干菌粉生产工艺通过研究冻干保护剂对乳酸菌冻干菌粉复活率影响试验,筛选出脱脂乳粉、蔗糖、甘露醇进行中心组合设计响应面优化,结果表明脱脂乳粉对复活率影响效果显著,最终确定的最佳乳酸菌冻干菌粉生产工艺为脱脂乳粉11.60%、蔗糖5.76%、甘露醇1.0%,在此工艺条件下得到的冻干菌粉复活率为 84.23%。2.杜仲叶发酵工艺优化对杜仲叶发酵配方和发酵条件进行正交优化试验。结果表明:以杜仲干叶200g为基础培养基,最佳发酵配方为豆粕含量20g、玉米粉含量10g、含水量120m L,最佳发酵工艺条件为接种量18m L、菌种比例（酵母菌:乳酸菌）2:1、发酵温度20℃、发酵时间5天。3.发酵前后杜仲叶品质分析将得到的发酵杜仲叶与杜仲干叶进行饲料常规营养成分、水解氨基酸含量分析。结果表明:发酵后杜仲叶的粗蛋白含量、总磷、粗脂肪含量提升,粗纤维、酸性洗涤纤维降低;杜仲叶中水解氨基酸总量增加,说明通过微生物发酵作用,提升了杜仲叶常规营养成分、水解氨基酸含量,发酵后的杜仲叶具有更高的营养价值。4.杜仲叶发酵饲料饲喂对肉牛生产性能的影响选取12头健康无病,月龄相近的夏洛莱公牛,以完全随机区组法分为三组:基础日粮对照组、添加5%杜仲干叶组、添加10%发酵杜仲叶组（干物质量50%）,试验结束后对肉牛生长性能、血清生化、抗氧化指标、牛肉常规营养成分、肉质氨基酸指标进行检测,结果发现:添加发酵杜仲叶饲喂后肉牛日增重、采食量、料肉比有所提升;添加发酵杜仲叶极显著性（P<0.01）提升了SOD（超氧化物歧化酶）、T-AOC（总抗氧化物）,显著性（P<0.05）血清总蛋白含量、CAT（过氧化氢酶）,极显著性（P<0.01）降低了尿素氮、总胆固醇、甘油三酯含量、丙氨酸氨基转移酶、MDA（丙二醛含量）;显著性提升了肉牛背最长肌中蛋白质、水解氨基酸含量,表明添加发酵杜仲叶能提升肉牛生长性能,提高抗氧化能力,提升牛肉的常规营养成分,改善牛肉肉用品质。5.杜仲叶发酵饲料饲喂对肉牛粪便微生物群组的影响饲喂试验结束时对试验组肉牛进行直肠采集粪样,屠宰肉牛时采集肉牛瘤胃液进行肠道微生物菌群分析,结果表明,添加发酵杜仲叶未对粪便微生物组成产生不良影响,一定程度提升了厚壁菌门丰度。