本文以冬枣为试材，研究了薄膜包装冷藏的适宜温度以及该温度条件下，冬枣果实的呼吸速率、乙烯释放量及与衰老相关的保护酶活性等生理变化，以及VC、可溶性固形物、叶绿素、失重、硬度、淀粉等营养品质因子的变化，探讨了薄膜包装冷藏对冬枣果实成熟衰老的控制及作用机制，为薄膜包装冷藏在果实保鲜上的应用提供理论依据与技术参考。 试验结果表明： (1)冬枣贮藏的适宜温度为0±0.5℃。 (2)冬枣贮藏的适宜PE包装袋膜厚度为0.05mm。 (3)冬枣无典型的呼吸高峰和乙烯高峰，是非跃变型果实。薄膜包装冷藏可有效地抑制采后冬枣的呼吸速率和乙烯释放量。 (4)在0℃的冷藏温度下采用0.05mm厚聚乙烯薄膜包装冷藏，对冬枣果实的失重率及硬度的下降均有良好的抑制效果，使其硬度下降及失重率上升的变化幅度均小于对照。 (5)在适宜条件下贮藏冬枣，可显著提高保护酶SOD、CAT和POD的酶活性，抑制MDA含量和膜透性的增加，延缓果实的衰老进程，从而起到延长冬枣果实保质期的功效。 (6)适宜的薄膜包装冷藏有利于冬枣果实品质的保持，在不同程度上延缓了果实VC、叶绿素含量、可溶性固形物及淀粉含量的降解速率，推迟了果实色泽转变及失水皱缩的发生。