本研究的目的是考察载乳酸链球菌素纳米粒子的壳聚糖淀粉复合缓释膜的性能。实验采用离子交联法制备了壳聚糖纳米粒子,通过静电吸附法获得了载Nisin的壳聚糖纳米粒子,并对纳米粒子的结构和抑菌性能进行研究。经试验得到载Nisin壳聚糖纳米粒子的最佳制备条件为pH值5.6, lmg/mL TPP溶液的体积为20mL、Nisin浓度1.8mg/mL。在该条件下,Nisin纳米粒子的粒度均一,分散性好,Nisin成功的吸附到壳聚糖纳米粒子的表面。载Nisin壳聚糖纳米粒子具有良好的缓释效果,对金黄色葡萄球菌有一定的抑菌作用。将载Nisin的壳聚糖纳米粒子加到前期试验室所研制的可食性的壳聚糖淀粉膜液中,制备成具有缓释效果的可食性抗菌薄膜,并对其结构表征和抑菌性能进行研究。载Nisin壳聚糖淀粉缓释膜表面及截面的扫描电镜结果显示含Nisin的壳聚糖纳米粒子与膜液有一定的相容性,复合膜的抗拉强度较空白膜略有下降,红外光谱检测结果显示说明壳聚糖纳米粒子和壳聚糖淀粉膜液主要是物理作用相结合的。