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黄浆水作为浓香型白酒的生产废物，其中有机物含量很高，COD、BOD含量可达十几万，目前很多企业不经处理直接排放，造成了资源的浪费和环境的污染。若能达到综合利用，对降低企业成本有着很大的意义，可以实现企业科学生产，减排增效。本课题以黄浆水为原料，通过在黄浆水中添加酒尾，大曲等进行黄浆水酯化实验，探索合适的酯化条件，增加己酸乙酯含量。酯化液蒸馏后即为调味酒。蒸馏废液则可用于黑曲霉培养，黑曲霉培养液添加到白酒拌料中，进行白酒发酵，提高出酒率，从而提高产品质量，降低成本。本实验确定黄浆水酯化实验的最佳条件为：大曲3g/100ml,酒尾10ml/100ml，温度35℃，酯化时间35d。在此基础上进行中试实验，利用实验室蒸馏设备进行蒸馏后得到66v/v%调味酒，对调味酒进行理化分析测定及感官品评。经气象色谱分析，调味酒中乙酸乙酯可达3.9275g/L，丁酸乙酯和己酸乙酯含量为0.7713g/L，乳酸乙酯含量可达3.7633g/L。蒸馏余液用于培养黑曲霉，确定最佳培养条件为稀释浓度为1:5.5、pH4.6、孢子浓度1108，在此条件下测定糖化酶活力为2678.78u/g，COD下降值为1.26万。利用改进后的气升式反应器进行小试研究，通气量为60L/h，30℃恒温发酵72h，测定糖化酶活力为2878.73u/g，COD下降值为1.28万。与用三角瓶摇床培养相比，糖化酶活提高了107.46%。黑曲霉应用于白酒拌料中，确定添加黑曲霉培养液可以提高出酒率。以黑曲霉培养液代替糖化酶发酵白酒，添加量为100ml时出酒率最高为34.08%。黑曲霉和糖化酶共同作为糖化剂时，黑曲霉培养液添加量为40ml，糖化酶添加量为100u/g时出酒率最高，可达35.14%。本课题将黄浆水先进行酯化实验，增加酯类物质含量，得到调味酒。酯化余液培养黑曲霉，利用生产糖化酶的能力提高白酒出酒率。整个过程将黄浆水全部利用，大大降低了企业成本，并且保护了环境。本实验为以后的黄浆水的综合利用提供了理论依据。