【摘 要】
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天然来源的抗氧化肽因为其在食品和医药领域中具备潜在的运用前景,受到很多研究者的关注。山核桃粕蛋白作为一种新型的优质蛋白质资源,具有很高营养价值,值得开发利用。本论文首先提取了山核桃粕蛋白,然后进行山核桃抗氧化肽的制备工艺、肽的分离纯化以及体内外抗氧化活性研究。1.以水解度和总抗氧化性为评价指标,通过单因素试验,响应面回归分析的方法研究了山核桃粕蛋白抗氧化肽的酶解工艺,采用Alcalase碱性蛋白酶
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天然来源的抗氧化肽因为其在食品和医药领域中具备潜在的运用前景,受到很多研究者的关注。山核桃粕蛋白作为一种新型的优质蛋白质资源,具有很高营养价值,值得开发利用。本论文首先提取了山核桃粕蛋白,然后进行山核桃抗氧化肽的制备工艺、肽的分离纯化以及体内外抗氧化活性研究。1.以水解度和总抗氧化性为评价指标,通过单因素试验,响应面回归分析的方法研究了山核桃粕蛋白抗氧化肽的酶解工艺,采用Alcalase碱性蛋白酶为酶源,其最佳工艺为:温度58℃、时间3 h、酶浓度5700 U/g、p H 8.5。在此最优组合下,可
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