[目的]小米在我国种植历史悠久,有较高的营养价值,适合于各类人群。小米中多酚类物质含量较其它杂粮突出,是谷物中多酚类物质的丰富来源之一。本课题就山西小米作为原料,对小米多酚进行了提取、分离纯化、组分分析以及体外生理活性的研究,旨在为小米多酚的深入研究提供理论依据。[方法]（1）选用纤维素酶和果胶酶对小米多酚进行提取,设置酶浓度、酶解时间、酶解温度、p H值为单因素,在单因素的基础上设计响应面实验,得出复合酶法提取小米多酚的最佳工艺条件,并与其它方法进行比较。（2）用AB-8大孔树脂对小米多酚分离纯化,对其静态与动态吸附和解吸动力学进行研究,计算出吸附量、吸附率、解吸率和洗脱率。采用化学鉴定法、红外光谱法、紫外-可见光谱法、液相色谱-质谱联用法对纯化后的小米多酚进行组分分析,初步推断出小米中主要的多酚类化合物。（3）研究小米多酚的体外抗氧化性。测定纯化前后的小米多酚对DPPH自由基的清除率、羟基自由基的清除率、还原力、对铁离子的络合作用和总抗氧化能力（T-AOC）。同时对小米多酚抗油脂氧化进行研究,以过氧化值、茴香胺值、全氧化值为指标,评价小米多酚对油脂的抗氧化作用。采用气相色谱-质谱法对花生油中脂肪酸成分及含量进行分析。（4）研究小米多酚体外降血糖活性。测定纯化前后的小米多酚对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制率,并测定其对葡萄糖的吸收能力。[结果]（1）复合酶法提取小米多酚的最佳条件为:纤维素酶与果胶酶的比例7:3,酶浓度1.1%,酶解时间88 min,酶解温度58℃,p H值3.0,多酚得率为（1.52±0.004）%。较它法,该方法得率最高。（2）AB-8大孔树脂对小米多酚分离纯化和组分分析实验中,得出AB-8大孔树脂对小米多酚的吸附量为（12.70±0.95）mg/g,吸附率为（42.10±0.98）%,解吸率为（80.63±0.73）%,洗脱率为（84.00±1.22）%,纯化后多酚纯度由31.80%提高到72.80%。并初步推断出小米多酚中可能含有黄酮类物质,主要含有的化合物可能为羟基咖啡酸、氯化矢车菊素-3-O-半乳糖苷和对香豆酰苹果酸。（3）抗氧化能力均为阳性对照>小米多酚纯化物>小米多酚粗提物。小米多酚与Vc复配后具有较好的协同作用,抗花生油氧化效果强于人工抗氧化剂,同时可抑制花生油中不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸转化,抑制率达28.23%。（4）纯化后的小米多酚对α-淀粉酶有较好的抑制效果,纯化物和粗提物均对α-葡萄糖苷酶的抑制率较低,抑制效果较差。小米多酚对葡萄糖有一定的吸收能力,且纯化物强于粗提物。[结论]采用复合酶法提取小米多酚得率高,可行性强,可广泛应用于小米多酚的提取研究中。本研究表明纯化后的小米多酚在体外抗氧化、抗油脂氧化和体外降血糖活性中都较粗提物表现出较强的生理活性,可为小米多酚的进一步深入研究提供一定的理论依据。