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本论文对超临界二氧化碳萃取茶树花精油的条件进行优化,并且对茶树花精油的成分和清除自由基能力及抑菌作用进行了研究。以茶树花精油萃取得率为考察因子,分别研究不同萃取压力、萃取温度、静态和动态萃取时间对其影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计(L9(34))获得优化超临界CO2萃取法提取茶树花精油的最佳工艺参数。利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对用超临界CO2萃取的精油和固相微萃取(HS-SPME)茶树花精油挥发性物质组分分离鉴定,并进行结果对比。采用磷钼络合法和DPPH(二苯代苦味肼自由基)自由基清除法测定了茶树花精油的抗氧化活性,并以BHA (butylated hydroxyanisole)、TBHQ (tert-butyl hydroquinone)、VC (ascorbic acid)和其他植物精油为阳性对照,进行了抗氧化能力对比。通过抑菌圈实验来定性分析茶树花精油的大肠杆菌、金黄色葡糖球菌和黑曲霉进行抑菌活性测定。试验结果如下：1.萃取压力、萃取温度、静态及动态萃取时间四个因素对茶树花精油萃取得率有显著性影响,优化得到的最佳工艺参数为压力30 Mpa,温度40℃,静态萃取时间10min,动态萃取时间90min。在筛选出的最佳工艺参数下进行试验,茶树花精油萃取得率为1.208±0.094%。2.从超临界CO2提取得到的茶树花精油中香气成分主要有50种,其中主要的香气成分包括：植酮(2.99%)、十九烷(18.7%)、二十一烷(12.2%)、二十三烷(4.91%)、甲基丙烯酸乙二醇酯(3.07%)、咖啡因(1.68%)、植物醇(1.61%)等。与固相微萃取(HS-SPME)结果比较,共有的8种化学成分分别为：植酮、壬醛、癸醛、蒎烯、α-柏木烯、苯乙酮、正十三烷、正十九烷。3.茶树花精油具有明显的总抗氧化活性,在低浓度下,茶树花精油的抗氧化活性高于迷迭香精油而低于天竺葵、薰衣草精油和BHA；随样品浓度的增加,各个阳性对照的总抗氧化活性均高于茶树花精油,其中以天竺葵和薰衣草精油的总抗氧化活性最高；茶树花精油对DPPH自由基具有明显的清除作用,且浓度与清除能力呈正相关,其EC50=13.22mg·ml-1,几种对照DPPH自由基清除效果为TBHQ>VC>丁香>BHA,茶树花精油>薄荷精油>天竺葵精油。4.茶树花精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉基本没有抑制效果。