新红星苹果果实中积累的糖分主要是果糖、葡萄糖、蔗糖，还有一部分山梨醇和淀粉。糖分的代谢和调控影响果实的生长发育与品质形成，在苹果果实的糖代谢中，山梨醇代谢和蔗糖代谢具有重要的调控作用。本试验以新红星苹果为试材，利用果实组织圆片培养和激素活体注射技术研究了外源糖和激素对苹果果实中蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶、山梨醇脱氢酶和山梨醇氧化酶的调控，研究结果表明：不论是发育前期还是发育后期，蔗糖合酶和蔗糖磷酸合酶的活性均受到葡萄糖、果糖、山醇梨、蔗糖和各种激素的调控。研究证明葡萄糖、果糖和山梨醇诱导SPS和SS合成活性升高，蔗糖抑制这二种酶活性。ABA和乙烯利也诱导糖代谢相关酶活性的上升，IAA、GA3和6-BA抑制了酶活性。对于SS的分解活性而言，结果恰好相反。总的看来，随着糖浓度的升高和温育的延长，外源糖和激素对相关酶的诱导作用加强。 　　山梨醇脱氢和山梨醇氧化酶是苹果果实山梨醇代谢的主要酶。在果实的发育过程中，这两种酶的活性受到山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖的调控。实验结果表明：果糖抑制山梨醇脱氢酶的活性，其他糖诱导此酶活性升高。葡萄糖抑制山梨醇氧化酶的活性，其他糖也诱导此酶的活性上升。各种糖对这两种酶的诱导作用随着培养液中糖浓度的升高而加强。各种激素对果实中的山梨醇脱氢酶和山梨醇氧化酶也有不同的调节作用，ABA和乙烯利诱导山梨醇脱氢酶活性升高，但抑制山梨醇氧化酶的活性，IAA和GA3抑制山梨醇脱氢酶的活性，诱导山梨醇氧化酶活性升高，果实发育前期激素的诱导作用要比后期的大。各种糖可能是在转录后的水平上调控酶活性。