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为筛选出能够改善青脚麻鸡肉品质的硫辛酸与苹果酸的适宜添加量与最佳组合,探讨其对青脚麻鸡屠宰性能、肉质、血液生化指标和抗氧化功能的影响,本试验以800只1日龄青脚麻鸡为试验动物,共分为12个试验组,1个对照组（D组）,每组5个重复,每重复12只鸡。12个试验组分别在基础日粮中添加300mg/kg硫辛酸（AⅠ组）、600mg/kg硫辛酸（AⅡ组）、900mg/kg硫辛酸（AⅢ组）、1200mg/kg 硫辛酸（AⅣ组）、2000mg/kg 苹果酸（BⅠ 组）、4000mg/kg 苹果酸（BⅡ 组）、8000mg/kg 苹果酸（BⅢ组）、16000mg/kg 苹果酸（BⅣ组）、300mg/kg硫辛酸+2000mg/kg苹果酸（CⅠ组）、600mg/kg硫辛酸+4000mg/kg苹果酸（CⅡ组）、900mg/kg 硫辛酸+8000mg/kg 苹果酸（CⅢ组）、1200mg/kg 硫辛酸+16000mg/kg苹果酸（CⅣ组）。通过60d的饲养试验后,每组选取接近平均体重的10只鸡进行屠宰试验,测其屠宰性能,血液生化指标,取胸、腿肌肉样品测其肉品质及肌肉的抗氧化指标、生化指标、肌肉的常规营养成分。结果表明:一、AⅡ、AⅢ组比D组显著升高了胸肌的系水力（P<0.05）,添加组的剪切力均小于未添加组。AⅡ组比D组显著提高了腿肌的系水力（P<0.05）。AⅡ组比AⅠ、AⅣ、D组显著升高了血液中过氧化氢酶（CAT）活力（P<0.05）。A Ⅰ、AⅡ组比D组显著提高了血液中还原型谷胱甘肽（GSH）含量（P<0.05）。添加组均比未添加组显著降低血液中乳酸（LD）含量及总抗氧化能力（T-AOC）（P<0.05）。AⅠ、AⅡ比D组显著降低血液中总胆固醇（T-CHO）含量（P<0.05）。AⅡ组比AⅢ与D组显著提高了胸肌总超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性（P<0.05）。A Ⅱ、AⅢ组,对比D组显著提高了腿肌T-SOD含量（P<0.05）。硫辛酸各添加量组比空白添加组均显著升高了腿肌的T-AOC（P<0.05）。AⅡ组比AⅣ及D组显著提高了 GSH的含量（P<0.05）。AⅡ组过氧化氢酶（CAT）活性明显高于其他组（P<0.05）。二、BⅠ、BⅡ、BⅢ组时,比D组显著提高了胸肌的pH值（P<0.05）。BⅡ组比BⅢ组、D组显著增高了腿肌的熟肉率（P<0.05）。B Ⅱ组比D组显著降低了腿肌的剪切力（P<0.05）。BⅡ组比BⅢ组显著增高了胸肌的弹性（P<0.05）,BⅠ、BⅡ组比BⅢ组显著降低了腿肌的胶着性（P<0.05）。BⅠ、BⅡ组胸肌中粗脂肪含量显著低于BⅢ、D组（P<0.05）。BⅠ、BⅡ、BⅣ组胸肌中粗蛋白含量均显著高于D组（P<0.05）。添加组的血液中LDL含量均显著低于未添加组（P<0.05）。BⅡ、BⅣ组胸肌中T-SOD活力显著高于D组（P<0.05）。BⅡ组比、BⅢ、D组显著升高了胸肌T-AOC（P<0.05）。BⅡ组胸肌中CAT含量显著高于BⅢ、D组（P<0.05）。L-苹果酸添加组比未添加组均显著提高了腿肌中T-SOD含量（P<0.05）。BⅡ、BⅢ组比D组显著升高了腿肌的GSH含量（P<0.05）。BⅡ组比D组显著降低了腿肌中LD含量（P<0.05）。BⅠ、BⅡ组比BⅢ、BⅣ、D组显著升高了腿肌CAT含量（P<0.05）。三、CⅠ组与BⅡ组显著提高了肉鸡的全净膛率（P<0.05）。CⅠ组与CⅢⅢⅢ组的b*值显著低于AⅡ组（P<0.05）。CⅠ与CⅣ组胸肌的系水力显著高于D组（P<0.05）。D组腿肌的剪切力显著高于CⅢ与CⅣ及BⅡ组（P<0.05）。CⅡ与BⅡ组血液中CAT活力显著高于D组（P<0.05）。AⅡ组肉鸡血液中ACP活力显著高于CⅡ、CⅣ和D 组（P<0.05）。CⅢ 与 AⅡ 组的 GSH 含量显著高于 D 组（P<0.05）。C Ⅰ、CⅣ与BⅡ组的血液中MDA含量显著低于D组（P<0.05）。CⅡ组血液中SOD活力显著高于CⅢ（P<0.05）,极显著高于BⅡ和D组（P<0.01）。血液中LDL含量CⅡ与BⅡ组显著低于D组（P<0.05）。CⅠ、CⅡ、CⅢ、CⅣ和AⅡ组血液中LD含量显著小于D组（P<0.05）。血液中ALT含量CⅡ、CⅣ组显著低于D组（P<0.05）。血液中AST含量BⅡ组显著高于CⅢ、CⅣ组（P<0.05）,极显著高于CⅡ组（P<0.01）,CⅡ组血液AST含量显著低于D组（P<0.05）。胸肌中MDA的含量CⅢ组显著低于BⅡ和D组（P<0.05）。CⅢ、CⅣ组胸肌中的LDH活力显著低于AⅡ、D组（P<0.05）。CⅡ、CⅢ、CⅣ组胸肌LD含量显著低于BⅡ、D组（P<0.05）。C Ⅰ组胸肌中TAOC显著高于AⅡ组（P<0.05）,极显著高于CⅢ、CⅣ和D组（P<0.01）。C组及AⅡ组腿肌中SOD活力显著高于D组（P<0.05）。CⅠ组比BⅡ组显著提高了腿肌中总糖原的含量（P<0.05）。结论:试验将不同剂量硫辛酸与苹果酸单独添加到青脚麻鸡日粮中,均对其肌肉的食用品质、感官品质、营养品质有一定的改善作用。硫辛酸的适宜添加量为600mg/kg,苹果酸的适宜添加量为4000mg/kg。将上述两种添加不同比例复合后添加到日粮中,提高了青脚麻鸡的屠宰性能,一定程度增加了肌肉的食用品质和营养品质,说明了两种添加剂存在一定的正效应,且最佳组合为600mg/kg硫辛酸+4000mg/kg苹果酸。