本文以两种方法提取了广枣多糖，用广枣多糖与三种金属离子(Cu2+、Co2+、Ni2+)反应形成的的化合物为研究内容，并用膜分离和恒温沉淀法得到18种广枣多糖金属，对18种多糖金属的糖含量、抗氧化性、谱学等进行了初步研究，具体如下。　　利用水提法和超声法提取广枣多糖，超声法得到多糖的提取率大于水提多糖的提取率。用水提多糖和超声多糖与金属离子反应得到多糖金属（铜、钴、镍）经膜分离法得到18种透析多糖金属，并比较了相应多糖及多糖金属的质量。通过硫酸-苯酚法测定了18种多糖金属的多糖含量。超声提取法得到粗多糖的多糖含量低于水提法得到的多糖含量，水提多糖金属的多糖含量范围在56.34％至78.50％之间，超声多糖金属的多糖含量范围在56.13％至78.34％之间。综合而言还以水提法提取多糖较好。对18种多糖金属进行了羟自由基及超氧自由基的清除能力研究。其中18种多糖清除羟基自由基能力最强的是超声广枣多糖((EC50=0.208mg/mL)。清除超氧自由基能力最强的是超声广枣多糖(EC50=0.219mg/mL)。得到了部分多糖金属的UV、IR谱图，并进行了结构解析。