作为农业大国的中国,其农产品品类颇多,产量也常年居世界首位,但是由于在储藏和运输过程中果蔬的保鲜技术不当,导致其大量的腐烂浪费,损失严重。铁皮柿子,是东北传统的番茄类型,果肩青绿色,酸甜爽口,营养价值极高,被认为是水果中的贵族,但其采收后的贮藏体系不完善,极易软化衰老。气调贮藏是当下储存果蔬的先进手段,但很少用于柿果的采后贮藏,且柿果适宜的贮藏气体配比也尚未可知。因此开展铁皮柿子气调贮藏的试验和研究具有重大的意义。为了有效的抑制果蔬采后代谢,须在采收后将其预冷。果蔬的贮藏品质也取决于预冷的迅速与否及温度是否恰当。而柿果的采后预冷为避免直接低温引发褐变,需先预冷至5℃。为提高柿果的气调贮藏效率,在柿果各层热物性的基础上,采用FLUENT软件对柿果预冷过程中内部传热特性进行模拟研究以及实验验证,为准确预测预冷时间及温度场变化提供理论基础。同时对柿果气调贮藏适宜条件展开深入探究。所以本文从以下几个方面展开研究:（1）构建了铁皮柿子预冷过程的分层传热数学物理模型,并确定了柿果的分层热物性参数及在预冷过程中的对流表面换热系数,为柿果预冷温度场的模拟提供理论及数据的支撑;（2）在上述基础上,对柿果预冷过程进行Fluent仿真模拟,研究其在预冷过程中的温度场变化,并进行实验验证。通过实验和模拟,发现柿果表皮对外界温度的响应较快,而果实内部各层的温度变化呈现不同程度的滞后现象。同时发现增加空气流速可以缩短预冷时间,且对于内部结构差异明显的果蔬,分层传热模型可最大范围内减小误差;（3）对预冷后的柿果进行气调贮藏实验研究,探究适宜柿果贮藏的最优温度与气体体积配比。与其它贮藏方式的柿果实相对比,气调贮藏显著抑制柿果的呼吸强度,且贮藏期间无腐烂柿果。通过实验设定不同的贮藏条件,分析感官程度,呼吸强度,失重率等指标,对温度进行单控,得出铁皮柿子最佳气调贮藏温度为0℃。而研究柿果气调的体积配比发现,柿果最适宜的气调贮藏环境为3%O2+5%CO2。