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成熟的番木瓜果实营养丰富,且具有重要的生理功效。目前,针对番木瓜果肉的成分研究较少,本论文首次较系统地分析了番木瓜果实中的主要成分。主要研究内容如下：(1)采用乙醇提取番木瓜果肉,乙醇提取液经大孔树脂柱分离得到物质含量较高的水洗脱和60%-95%乙醇洗脱2部分。水洗脱部分物质含量最高,主要为糖类混合物,小鼠体内实验表明,糖类混合物可以显著促进肠道内有益菌的增殖,其增殖效果与对照物菊糖的无显著性差异(P>0.05)。(2)采用DEAE-52纤维素柱以及HW-40凝胶柱从糖类混合物中分离到3个化合物(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)。采用质谱(MS)、核磁共振(NMR)、毛细管电泳(CE)等仪器分析手段进行结构鉴定,分别鉴定为：乙基β-D-果糖苷(Ⅰ)；果糖-β(2→4)-α-葡萄糖(1→4)-β-葡萄糖(Ⅱ)；半乳糖-β(1→6)-α-葡萄糖(1→2)-β-果糖(Ⅲ)。(3)采用ODS柱和MCI柱从60%-95%乙醇洗脱部分中分离得到了3个化合物(V、Ⅵ、Ⅶ)。通过NMR波谱鉴定,3个化合物分别为2β,3β-二羟基-乌苏酸(V)、3-O-葡萄糖-甾苷(Ⅵ)和薯蓣皂苷元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→3)-β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-[α-L-吡喃鼠李糖基(1→2)]-β-D-吡喃葡萄糖苷(Ⅶ)。(4)对于乙醇提取后的滤渣,采用水提醇沉法分离其中的水溶性多糖组分,苯酚-硫酸法测得果肉中多糖含量为2.89%。番木瓜多糖(CPP)经DEAE-52纤维素柱的分级后,得到中性多糖CPP1和酸性多糖CPP2两组分,分别占番木瓜多糖的21.03%和72.23%。(5)酸性多糖CPP2的单糖组成为鼠李糖(11.56%)、阿拉伯糖(7.41%)、半乳糖(14.74%)、葡萄糖(8.57%)、木糖(0.15%)、果糖(0.76%)和半乳糖醛酸(56.82%),参照参考文献,推断CPP2为果胶物质。中性多糖CPP1经Sepharose-6B柱分离得到主要组分CPP1-1。CPP1-1的单糖组成为鼠李糖(10.12%)、阿拉伯糖(11.02%)、半乳糖(23.08%)、葡萄糖(28.75%)、甘露糖和木糖(24.43%)、果糖(2.61%)；红外光谱显示其具有典型的多糖吸收峰。