【摘 要】
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研究目的:以玛咖粉为主要原料,研究玛咖多糖的最佳提取工艺并利用玛咖多糖开发营养丰富的玛咖运动饮料,研究玛咖多糖运动饮料的加工工艺,为玛咖饮料的深度加工提供一定的研究
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研究目的:以玛咖粉为主要原料,研究玛咖多糖的最佳提取工艺并利用玛咖多糖开发营养丰富的玛咖运动饮料,研究玛咖多糖运动饮料的加工工艺,为玛咖饮料的深度加工提供一定的研究依据。玛咖多糖提取工艺方法:采用水提醇沉的方法提取,通过单因素实验结合响应面分析得出结论:玛咖多糖的提取率在提取温度为70℃,液料比1:20.6,提取时间1.42小时时候最高,提取率为45.92%。玛咖多糖饮料配方研究方法:按照运动饮料的标准以玛咖多糖作为主要配方对饮料进行配比,并用响应面优化及感官评定确定玛咖多糖运动饮料的最佳配方。结论:玛咖多糖溶液21.3%,白砂糖0.6%,柠檬酸0.015%,配比得到的玛咖多糖运动饮料品质最佳。
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