第一章：本章对维生素的特性功能进行了基本的归纳，同时对环糊精超分子作了简要的介绍，并对环糊精在维生素药物方面的应用研究进展作了综述。 第二章：本章通过荧光光谱法测定了VK₄在不同pH值体系中的荧光特性，在碱性环境中VK₄发生水解反应，随着体系pH值的增加VK₄最大发射波长282nm的荧光强度逐渐降低而473nm处出现新的发射峰，即水解产物的峰。通过测定其水解产物（含2-甲基-1，-二萘酚阴离子）的荧光谱，对照环糊精存在下VK₄的光谱行为，发现环糊精对VK₄水解有促进作用。就此提出环糊精与维生素K₄的作用机理，并根据环糊精对VK₄的水解催化作用建立了一种测定VK₄含量的新方法，线性范围2.0×10^-5—5.0x10^-5molL^-1，检测限5.0x10^-7molL^-1，RSD为1.9％，首次用这一方法来测定药片中的VK₄含量，回收率在99.9％—107.7％之间。另外VK₄在酸性和中性介质中与环糊精发生弱的包合作用。 第三章：这里用共沉淀法在甲醇和水的混和体系中合成了维生素P（芦丁）-β-环糊精包合物，通过稳态荧光等方法研究了芦丁与β-环糊精的包和作用和键合方式，依改进的Benesi-Hildebrand方程求得包合物稳定常数为265M^-1，且包合物主客体化学计量比（rutin：CD）为1：1。通过核磁共振、分子动力学模拟等方法提出了包和物的空间构象，得出芦丁是以苯环部分从环糊精的小口端进入空腔。 第四章：本章采用稳态荧光法比较了VB₂与β-CD及其衍生物包合行为的差异，考察了CDs浓度对VB₂光谱行为的影响，运用双倒数曲线计算得包结常数，结果表明，β-CD、HP-β-CD、SBE-β-CD和CM-β-CD均与VB₂形成化学计量比为1：1的包合物，包合常数分别为215、43、270和208M^-1。 第五章：本章研究了维生素PP（烟酸和烟酰胺）与环糊精的包合作用。选用酚酞作竞争探针，先通过紫外-可见光度法测定了酚酞与环糊精的包合稳定常数，再在酚酞-环糊精包合物体系中加入所要研究的客体烟酰胺，利用酚酞吸光度值的变化计算得烟酰胺与环糊精（β-环糊精、羟丙基-β-环糊精及磺丁醚-β-环糊精）的包和常数。同时合成了烟酰胺以及烟酸与β-环糊精的包合物晶体并借助晶体衍射和核磁共振手段对烟酸-β-CD及烟酰胺-β--CD进行了表征。结果表明烟酸以浅包合的方式进入β-环糊精的空腔，烟酰胺分子的吡啶环几乎位于β-环糊精的空腔中央，晶体衍射实验给出包合物的晶体参数，与所得文献值相吻合。在烟酸-β-环糊精的体系中，氢键是超分子形成的主要驱动力。在烟酰胺-β-CD体系中，烟酰胺的吡啶环位于β-CD空腔的中心，氨基与相对对称彼邻的环糊精和水分子形成三个氢键，烟酰胺分子通过范德华力和氢键与主体环糊精相互作用的，六个水分子分布于环糊精空腔内形成氢键网络。