茶叶中含有茶多酚、茶黄素等多种有效成分,具有独特的药用及保健功能,是一种安全有效的减肥食物。在新茶醇化为陈茶的过程中,内部的化学成分相互转化,导致其减肥功效也会发生一定的变化。本论文以同一品种、不同贮藏年份的单丛茶为试样,在分析对比其化学成分的基础上,测定了各茶样对脂肪酶活性的体外抑制率,同时利用动物实验,对不同年份单丛茶的降脂减肥作用进行了系统研究。通过分光光度法和高效液相色谱分析,发现不同年份单丛茶的化学成分含量不尽相同。陈年单丛茶的茶多酚、儿茶素和游离氨基酸含量均低于新鲜茶样,水浸出物、可溶性总糖、没食子酸和茶黄素含量均高于新鲜茶样,而各茶样在咖啡碱含量上未表现出显著差异。体外实验结果表明,各年份单丛茶能够不同程度地抑制脂肪酶活性,其中1996年单丛茶对脂肪酶的抑制率最高,达到43.01%。同时,利用高脂饮食饲喂构建营养性肥胖小鼠模型,并对2016年、2006年和1996年三个实验组的小鼠进行了6周1000 mg/kg·BW相应单丛茶提取物的灌胃处理。通过对比各组小鼠灌胃期间的体重变化和最终的血脂差异,发现单丛茶提取物能够显著改善营养性肥胖小鼠的体重、Lee’s指数及血脂,但以上指标在不同年份的单丛茶间并不存在显著差异。采用脏器系数评价各组小鼠体内的脂肪堆积情况,并结合切片及苏木素-伊红染色技术观察小鼠肝细胞和脂肪细胞的形态变化,发现单丛茶可以显著降低各脏器指数、缓解肝细胞的脂肪变性、抑制脂肪细胞的膨大,且不同年份单丛茶表现出不同程度地抑制脂肪堆积的作用。其中,2006年单丛茶提取物的效果最优。运用蛋白免疫印迹法和免疫组织化学染色技术,进一步研究小鼠肝脏内能量代谢相关蛋白的表达量变化,探讨单丛茶抑制营养性肥胖的作用机制。发现单丛茶提取物可以上调营养性肥胖小鼠体内p-AMPK、p-ACC和CPT-1的表达、促进脂肪酸氧化,同时抑制FAS的表达、减少脂肪的生物合成,从而发挥减肥作用。此外,对于营养性肥胖小鼠体内炎症因子iNOS和TNF-α的表达,单丛茶提取物也能起到一定的抑制作用。单丛茶提取物在改善血脂异常和治疗小鼠营养性肥胖中表现优异,且2006年单丛茶提取物抑制小鼠体内脂肪积累的效果最优。该结果为预防和治疗肥胖提供了新思路,并有助于开拓陈茶市场。