信号分子AI-2广泛存在于革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌中,可以调控细菌很多重要生理功能使其更加适应环境,如毒力因子表达、生物膜形成等。本试验利用V.harveyi BB170发光的生物学方法检测了分离自酸马奶酒中的9株乳酸菌是否产信号分子AI-2以及产信号分子AI-2的规律。选择两株高产信号分子AI-2的乳酸菌与4株酵母菌及其代谢产物进行共培养,检测在共培养状态下,酵母菌及其代谢产物对乳酸菌产信号分子AI-2的影响。结果表明,9株乳酸菌均能产生信号分子AI-2,其中乳酸菌5-4-1、10-2、5-1-2能够产生较多信号分子AI-2,且在稳定期后期达到最大；其他菌株在对数期达到最大,之后开始降低。共培养时,只有酵母菌Y22-3在稳定期较多时间内对乳酸菌产信号分子AI-2表现为极显著的抑制作用,其他酵母菌及其代谢产物在绝大多数时间内都表现为极显著的促进作用。说明信号分子AI-2在共培养过程中具有一定的调节作用。利用结晶紫染色法检测各乳酸菌的生物膜形成,探究信号分子AI-2与生物膜形成之间的关系。结果表明,乳酸菌在对数期的生物膜形成量迅速增长,在稳定期后期达到最大且呈现稳定趋势,其中乳酸菌5-4-1、10-2、5-1-2在稳定期生物膜形成量显著高于其他菌株,与产信号分子AI-2的变化规律一致,暗示了乳酸菌中信号分子AI-2可能参与调控其生物膜的形成。