本文以3个草莓(Fragaria xananassa Duch)品种‘章姬’(Fragaria xananassa, Akihiime)、‘越丽’(Fragaria xananassa, Yue Li)和‘越心’(Fragaria xananassa, Yue Xin)为实验材料,研究了草莓不同发育时期果实色泽、花色苷、可溶性糖、有机酸的组分与含量的变化；通过对不同采收季和温度处理下草莓果实进行品质分析,研究温度对草莓色泽与品质的影响；对草莓果实进行不同滤光膜套袋处理,研究光质对草莓着色、花色苷合成与品质的影响。主要研究结果如下：1.草莓成熟果实中主要花色苷组分是天竺葵素-3-O-葡萄糖苷,含量占总花色苷含量50%以上。受试的3个草莓品种的花色苷含量存在较大差异,总花色苷含量最高的是‘越丽’,其次是‘越心’, ‘章姬’最低。结合色差比较得出结论,3个品种草莓花色苷的含量与色差指标中的亮度、黄蓝偏差、色度角呈反比,而与红绿色差、色饱和度成正比。2.通过对不同发育期花色苷、糖、酸含量变化规律的研究发现,3个草莓品种在白熟以前只有少量花色苷积累,随着果实的生长发育,花色苷含量迅速增加,到全红期达到高峰；与之相伴的是,果实总糖含量上升。3.通过对不同温度下(0℃、4℃、15℃、40℃)贮藏的‘章姬’和‘越心’草莓花色苷,可溶性糖,有机酸的测量得出：O℃和4℃条件下花色苷含量稳定,高温条件促进花色苷的积累,但明显影响草莓的糖酸比。4.套袋影响‘章姬’花色苷的合成,通过色差分析得出五种色袋下果实颜色饱和程度：红袋>黄袋>绿袋>白袋>蓝袋；花色苷含量：红袋>蓝袋>黄袋>白袋>绿袋,红袋有利于果实着色。糖酸比绿袋,蓝袋,红袋,黄袋和白袋依次是16.7、13.6、9.4、8.6、8.5。总之,草莓花色苷的合成受内外因子的影响,套袋改变果实表面所处的微环境。红色滤光膜果袋有利于果实花色苷的积累,果实成熟快。蓝袋、绿袋果实小,花色苷含量低,成熟期长,但含糖量高。