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湖南省所处地理环境得天独厚,自古就是中国的主要产茶区之一,茶叶是湖南省的传统优势产业。湘茶茶艺是基于湖湘人文地理,茶品、茶质为基础,蕴含着湖湘精神,对促进湘茶茶产业持续健康发展,传承并弘扬湖南茶文化有着重要的意义。本论文通过大量文献的查阅,实地调查,个别案例分析,运用理论联系实际、系统研究结合个案分析、历史传承结合时代创新等方法,针对湘茶茶艺展开系统研究。从湘茶茶艺的历史变迁,湘茶茶艺的物质特征、精神特征等方面去分析了湘茶茶艺的特征以及其创新点。丰富了湖南茶文化的研究内容,弥补了当前湘茶茶艺的研究流于表象的不足,提升了湘茶茶艺的理论高度。第一章通过阐述湘茶的起源,唐宋时期的饮茶习俗以及当代湘茶茶艺,厘清了湘茶茶艺的发展与演变历程。第二章从茶、水、器、境、艺、礼雅、言美七个方面客观分析了湘茶茶艺的物质特征。第三章挖掘了湘茶茶艺的内蕴特征与美学特征,并在此基础上探究了湘茶茶艺的社会功能,从而对湘茶茶艺的精神有一个总体的把握。第四章从茶艺编创的实在性、文化性以及创新性等基本原则出发,基于湖南茶文化的深厚底蕴,多样的饮茶习俗,品类丰富的茶产品,以及“兼收并蓄,敢为人先”的湖湘精神,着重探讨了湘茶茶艺创新的题材选取。并以《边城印象》、《千两茶茶艺》两个经典湘茶茶艺进行了个案分析,展示了湘茶茶艺从物质特征到精神特征的全面创新。最后,针对湘茶茶艺的创新与发展提出了与时俱进的见解与建议:一是加强湖南茶文化研究与人才队伍建设,尤其是茶艺编创工作者的培养。二是要塑造健康积极向上的,在传承与创新的基础上,编创贴近当代生活的湘茶茶艺。湘茶茶艺的创新与发展旨在为湘茶品牌建设、茶产业的发展添砖加瓦,为人们的休闲茶生活增加美的意蕴。