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山核桃蒲作为山核桃加工的副产物,在实际生产中通常作为燃料使用或被废弃,极大的造成了当地环境的污染和资源的浪费。近年来,一些研究表明山核桃蒲富含酚类、生物碱等物质,但对其有效成分的提取分离和生物活性研究却十分匾乏。因此,开展山核桃蒲多酚的提取工艺、抗氧化和抑菌效果研究是一项十分有意义的工作。主要研究结果如下：(1)研究了料液比、乙醇浓度、微波功率和微波时间对山核桃多酚提取率的影响。在单因素基础上,以总酚得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。得到的模型对实验的拟合度良好(R2=0.969,P<0.01),山核桃蒲多酚提取的最佳工艺条件为：乙醇体积分数56.0%,料液比1：50,微波功率500W,提取时间100s,理论多酚得率为125.60mg/g,实际测得总酚得率为123.41mg/g,说明该模型准确可靠。(2)通过还原力、清除DPPH·、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(O2-·)体系评价菱角壳甲醇提取物不同极性分相(石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相)的抗氧化活性。结果表明：乙酸乙酯相的总酚和黄酮含量最高；在各分相和阳性对照BHT中,乙酸乙酯相具有最强的抗氧化活性。不同极性分相中的总酚含量与还原力、清除DPPH·、·OH和O2-·自由基能力存在显著相关性,相关系数r分别为0.895、0.969、0.917和0.960。因此,乙酸乙酯相是一种潜在的抗氧化剂来源,可应用于制药和食品行业。(3)本文研究了山核桃蒲超临界CO2萃取物对金黄色葡萄杆菌、大肠杆菌等五种食品腐败细菌的抑菌作用及其稳定性。结果表明：萃取物对食品腐败菌具有光谱的抑菌作用,对革兰氏阳性细菌的抑制效果强于革兰氏阴性细菌,对金黄色葡萄杆菌的作用最为显著,MIC值和MBC分别为3.125mg/mL和6.25mg/mL。在偏酸性条件下或与Na2SO3协同作用时,能增强其抑菌效果；高温处理会减弱其抑菌能力；紫外照射几乎对其没有影响。