我国的“民工荒”问题日趋严重,外来务工者的尊重和生存状况需要引起重视,饭店作为一个重要的服务业对国计民生也十分的重要。一个企业的生命力不仅在于他的品牌和市场,更在于他的员工,对于人员依赖性较高的饭店行业来讲更是如此。饭店的服务水准更加依附于员工本人的专业技能和工作态度。但是国内的中小型饭店的经营周期都不是很长,很大原因是因为饭店的员工忠诚度不高,引起管理困难或者员工流失。笔者有从事中型饭店一年的实际经营经验,结合日常的经营思索和与同行业经营者的探讨决定从饭店员工的忠诚度入手探讨本行业的管理难题。本文在研究了大量的国内外的文献之后,对饭店员工忠诚度的前因变量总结为6个方面：自我契合度、契约实现度、职业延展度、工作成就感、管理认可度和管理公平度。从这几个方面并结合员工的个人基本情况来分析对员工忠诚度的影响,并得出了重要性的分析结论,有助于帮助管理者重视关键事件,提高员工忠诚度,保证高效的管理水平。本文对饭店员工的忠诚度的衡量也提出了三个维度,分别是态度忠诚度、角色认可度和行为忠诚度,在研究前因变量对整体员工忠诚度的影响情况的同时,也提供了各维度度忠诚度的现实情况。通过对饭店员工忠诚度的前因变量和员工忠诚度二者本身的各个维度的自我分析和互相影响的分析,我们分析得出性别、籍贯、年龄、岗位、工作年限这几个人口统计学变量对员工的忠诚度有重要的影响。在忠诚度的前因变量中自我契合度、契约实现度、职业延展度这几个相对来讲对员工忠诚度的影响比较重要,这也提醒了我们在维护高水平的员工忠诚度的管理过程中所应当重视的内容。