米糠油作为世卫组织推荐的最佳食用油之一，有着较为合理的脂肪酸组成,还含有丰富的活性物质谷维素。谷维素作为降血脂药物已经在临床上广泛使用，在国外也广泛应用于功能性食品中。然而，国内市场米糠油的发展并不理想，由于米糠油制油工艺的落后，加上精炼过程中米糠油中活性物质往往也难以很好的保留，很难制备出质量高的米糠油。但是，未来国家将开始对功能性油脂市场给予重视和有力支持，开发米糠油以及以米糠油为主的功能性油脂将会是未来油脂市场的趋势，会有广阔的发展空间。本课题以四次萃取脱酸工艺代替碱炼脱酸工艺制备的米糠油，能较好的保留米糠油中谷维素。不过，米糠油中的维生素E和植物甾醇的含量还是很难最大限度的保留。因此，以高谷维素米糠油为基础油，向其添加含VE、甾醇高的玉米油和亚麻籽油制备能够辅助调节血脂的功能性油脂，并对其调节血脂功效进行评价。评价内容以两个方面为主：一方面是血脂指标的评价，另一方面是肝脏组织病理的探究。通过实验，主要得到以下结论：（1）本实验通过采用四次萃取脱酸工艺制备出了高谷维素米糠油，其中谷维素含量达到13.032mg/g，酸价从40.82降至2.85左右。通过向高谷维素米糠油中加入一定量的玉米胚芽油和亚麻籽油得到配方油1和配方油2。配方油1中谷维素、植物甾醇、 VE含量分别为11.800mg/g、421.892mg/100g、41.857mg/100g，配方油2中谷维素、植物甾醇、VE含量分别为11.117mg/g、387.514mg/100g、67.743mg/100g。而配方1和配方2的SFA，PUFA，SUFA脂肪酸组成之比约为1:2.19:2.11、1:2.22:2.36。（2）本实验选用富含植物甾醇和黄酮在萝卜籽油作为对照组与制备的配方油1、2进行对照探讨三者对高脂小鼠模型血脂水平在影响。通过试剂盒法对小鼠血脂各指标（TC、TG、LDL-C、HDL-C、GLU）水平检测，并对检测结果进行评价和对比，我们可以综合得到，配方1油不能显著减轻高脂小鼠的体重，对血糖的降低作用也不显著，但是能够很好的调节小鼠的血脂水平，显著降低血清TC、TG并显著升高HDL-C，而血清LDL-C水平有所降低但不显著。配方2油不能显著减轻高脂小鼠的体重，但低剂量的配方2油血糖的降低作用显著，配方2油的高、低剂量均能够显著降低血脂，而中剂量能够降低血脂水平但不具有显著性。低剂量萝卜籽油能显著减轻高脂小鼠的体重，但对血脂水平影响不显著。中剂量的萝卜籽油能显著降低血糖水平，血清TC、TG水平，显著升高HDL-C水平，具有显著降血脂作用。高剂量萝卜籽油能显著降低血清TC水平，显著升高HDL-C水平，也具有显著降血脂功效。（3）通过肝脏指数可以得到萝卜籽油、配方1油、配方2油都能显著减小高脂小鼠的肝脏指数，而肝脏指数的降低在一定程度上能够减轻肝脏病变。通过对各组小鼠肝脏组织切片病理学观察我们可以发现，在三种不同油的不同剂量的干预下，配方1油、配方2油改善的效果较好，能在一定程度上较为理想的减缓肝脏病变，并且油的剂量越低越有利于肝脏细胞的改善。相比之下萝卜籽油的效果明显没有制备的功能性配方油的好，但也能改善高脂小鼠肝脏病变的程度。