面包糕点产品因品种多样、组织松软、便于携带、食用方便等特点,成为人们休闲旅游的必备食品。面包糕点作为一种重要的食品,在我国食品市场上需求量很大。但由于受原料、加工条件等多种因素影响,导致市场销售的面包糕点产品质量差异很大,面包糕点产品的发展及质量问题也越来越受到消费者的关注。本文通过运用分块研究、逐一分析的方法,从山阳县面包糕点生产现状及质量状况、存在问题及解决问题的建议入手,对山阳县面包糕点产品进行比较全面的分析和研究。研究结果表明:山阳县面包糕点加工小作坊分布较集中,城关办事处、中村镇、漫川关镇的小作坊数占小作坊总数的比例分别是:53%、9%、8%;小作坊的数量平均每年以23.5%的速度递增,而且从业人员中6人以上规模的小作坊数占小作坊总数的比例由2012年的4.35%提升到2014年的17.14%,小作坊数量增长较快、规模发展较快;产品年产量平均每年以46%的速度递增,市场消费潜力比较大;小作坊面包糕点产品生产工艺及技术、卫生质量水平不高,产品的稳定性差;小作坊的内部管理水平不高,质量管理体系不够完善;部门监管存在不足,但综合监管能力提升的空间比较大;该地的面包糕点产品种类单一但具有明显的地方特色,产品改进的基础比较坚实,产品质量提升及市场发展的空间比较大,将为山阳县面包糕点小作坊形成标准化、规模化生产链及品牌化的形成打下坚实基础。该地面包糕点产品质量有待提高,还需继续加强生产管理,改进和提高生产加工技术,提升产品质量,推动该产业快速发展。