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本研究确定了超声波辅助制备富硒绿茶醇提物的最优工艺参数；评价了富硒绿茶醇提物的体外抗氧化活性；研究了富硒绿茶醇提物对人肺癌A549、人肝癌HepG2和人宫颈癌HeLa三种肿瘤细胞体外增殖的抑制作用；并对提取物进行了组分分析，结果如下：通过单因素和L9（34）正交试验研究了乙醇浓度，料液比，提取温度，提取时间，超声波功率，提取次数各因素对富硒绿茶醇提物得率的影响，并跟踪测定正交试验不同处理制得的样品的抗氧化活性，结果表明：正交试验结果中处理2所制得的富硒绿茶醇提物抗氧化活性显著高于其他处理和阳性对照α-生育酚。综合得率和抗氧化活性两因素，选取得率和抗氧化活性均较高的处理2作为最优工艺条件：乙醇浓度50％，料液比1∶15，提取温度5012，提取时间1.5 h，超声波功率250 w，重复提取2次。亚油酸体系法和DPPH法的测定结果表明：同等剂量下，富硒绿茶醇提物的抗氧化活性显著高于富硒绿茶水提物和α-生育酚。MTT法结果表明，富硒绿茶醇提物对人肺癌A549、人肝癌HepG2和人宫颈癌HeLa肿瘤细胞有显著的抑制作用，并且呈现剂量关系。在中等剂量下，富硒绿茶醇提物对人肺癌A549肿瘤细胞的抑制作用显著强于普通绿茶醇提物，与阳性对照5-FU无显著差异；对人肝癌HepG2肿瘤细胞的抑制作用显著强于普通绿茶醇提物、普通绿茶醇提物+Na2SeO3和阳性对照5-FU；对人宫颈癌HeLa肿瘤细胞的抑制作用显著强于富硒绿茶水提物和阳性对照5-FU。富硒绿茶醇提物主要由硒、茶多酚、蛋白、多糖和咖啡碱等组分组成。各组分含量分别为硒4.35±0.11μg·g-1，茶多酚558.44±2.31 mg·g-1，蛋白257.52±4.05 mg·g-1，多糖133.73±3.02 mg·g-1，咖啡碱59.94±0.01 mg·g-1。富硒绿茶中茶多酚和硒化合物间存在的协同效应是富硒绿茶醇提物表现出显著的体外抗氧化和抗肿瘤活性的主要原因。富硒绿性醇提物中硒、蛋白和茶多酚含量显著高于富硒绿茶水提物，因此与传统水提法相比，以50％乙醇为溶剂利用超声波辅助提取技术更有利于富硒绿茶醇提物的制备。