本研究旨在对不同饲养模式下狮白鹅肉品质、血液生化指标、肠组织形态进行研究。随机选择同一批出雏,体重无显著差异的100只健康4周龄狮白鹅,试验鹅来自黑龙江省大庆市大同区北方种鹅场,饲养在林甸新民村,7月到9月,试验期10周。农户按照试验设计进行肉鹅饲养,试验期间采用自然光照。采用完全随机试验设计,不同饲养模式每一组为一种饲养模式,每组25只,每组5个重复,每个重复5只。试验Ⅰ组为圈舍饲养,只饲喂基础日粮,试验Ⅱ组为草地放牧;试验Ⅲ组为放牧+补饲,白天草地放牧,晚上圈舍补饲基础日粮;试验Ⅳ组为玉米地放养组,全天玉米地自由采食,晚上补饲。饲养管理在方面,4组鹅1-3周饲喂大庆禾丰八一农大动物科技有限公司生产的雏鹅颗粒料,育雏舍内统一管理。从5周龄开始分组并逐步换料更换日粮,继续舍饲或放牧。雏鹅饲粮组成及营养水平参照NRC(1984)推荐的营养需要量和我国饲料成分及营养价值表(2002)进行配制。试验期间采用自然光照,自由饮水。四组鹅在放牧后或舍饲中采用自动饮水器饮水,出生后均按正常免疫程序进行疾病免疫。圈舍饲养鹅在运动场喂料饮水,饲养密度为10只/m2,运动场围栏为铁丝网,围网高50-60cm,补饲粮为基础日粮,主要成分为玉米面、谷糠为基础的鹅用饲料。样品采集在第8周龄末每组随机选取试验鹅,每个重复1只,每组共5只,采用颈部放血方式进行处死后,剥离胸肌和腿肌,并取各组试验鹅十二指肠、空肠、回肠的组织样本并将采集肉样置于干净的自封袋中用液氮冷冻并迅速带回试验室。肌肉测定的指标包括:肉色、pH值、蒸煮损失、滴水损失、剪切力。血清生化指标包括胰岛素(INS),胰高血糖(CG),碱性磷酸酶(AKP),酸脱氢酶(LDH),低密度脂蛋白(LDL),高密度脂蛋(HDL),甘油三酯(TG),总胆固醇(TC),血清葡萄糖(GLU)。结果表明:(1)狮白鹅肌肉的pH值在6.61-7.19之间,均属正常范围,其中试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组胸肌、腿肌pH值均大于试验Ⅰ组,胸肌系水力均大于腿肌呈极显著差异(P<0.01);熟肉率范围在52.11%-61.37%,狮白鹅肌肉剪切力范围在28.34-48.73N,试验Ⅰ组剪切力显著大于其他三组(P<0.05),且各组间胸肌剪切力显著大于腿肌剪切力(P<0.05)。(2)与全舍饲鹅相比,散养状态下血液生化指标AKP和LDH含量显著高于舍饲(P<0.05)。(3)十二指肠和回肠的绒毛高度、肠壁厚度与对照组差异显著(P<0.05),隐窝深度各组间差异不显著(P>0.05),回肠绒毛高度各组间对照组差异显著(P<0.05)。结论:草地放牧和玉米地养鹅可提高狮白鹅血清中碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶活性,提高肉质的嫩度,减少腹脂,增加小肠绒毛高度。