刺参(Apostichopus japonicas Selenka)是我国北方重要的海水养殖品种之一。在剌参的育苗过程中,由于养殖密度大和过量投饵引起的水体环境恶化,影响刺参的生长,使刺参易发病害。目前,在剌参育苗过程中普遍使用抗生素类物质来防治病害,但抗生素的使用又给刺参的食品安全埋下隐患。因此,如何在不使用或少使用抗生素的条件下,提高刺参的抗病力,已经成为刺参育苗过程中急需解决的问题。本文考察了刺参对维生素E需求及饲料中添加维生素E对不同条件下刺参生长和免疫的影响,初步探讨了维生素E对刺参生长和免疫影响的机理,为解决上述问题提供一条可行的途径。论文主要工作如下：(1)通过测定刺参体壁、肠道和肠道内容物中维生素E的含量,来分析刺参对维生素E的需求；并通过对刺参育苗过程中的主要环境因子的分析,确定育苗过程中对刺参影响最大的环境因子。结果显示：刺参体壁、肠道及肠道内容物中维生素E的含量分别为6.3、7.2和6.1mg kg-1。结果说明剌参对维生素E也有需求,育苗过程中对刺参影响最大的环境因子是氨氮和亚硝酸盐。(2)通过养殖实验,考察正常条件下刺参对维生素E的需求及维生素E对刺参生长及免疫的影响。结果显示：饲料中添加维生素E可提高刺参的特定生长率(SGR)、存活率、非特异性免疫力、抗病力和抗氧化能力。其中,饲料中添加88-92mg kg-1的维生素E能使刺参达到最佳的生长性能和免疫水平。(3)通过养殖实验,分别研究了氨氮和亚硝酸盐胁迫下维生素E对刺参生长及免疫的影响。结果显示：长时间的氨氮和亚硝酸盐胁迫下,刺参的特定生长率(SGR)、存活率、非特异性免疫力和抗病力下降,同时体壁中的脂质过氧化水平和攻毒后刺参的死亡率升高；饲料中添加维生素E能提高氨氮和亚硝酸盐胁迫下剌参的特定生长率(SGR)、存活率、酸性磷酸酶(ACP)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低刺参体壁中脂质过氧化水平和灿烂弧菌浸浴下刺参的死亡率；其中,低浓度的氨氮和亚硝酸盐胁迫下,刺参饲料中维生素E的适宜添加量都为200mg kg-1。结果说明：长期的氨氮和亚硝酸盐胁迫会抑制刺参的生长和免疫,增加刺参对维生素E的需求；维生素E可以降低剌参体内的氧化应激水平,减少剌参的组织损伤和能量消耗,并维持剌参免疫系统的正常功能,从而缓解了氨氮和亚硝酸盐对刺参的毒性。(4)通过养殖实验和脂多糖诱导实验,初步探讨了维生素E对刺参生长以及免疫影响的机理。结果显示,饲料中添加维生素E能提高刺参肠道皱襞的高度,并提高刺参肠道蛋白酶、脂肪酶和褐藻酸酶的活性；脂多糖刺激下,刺参体内一氧化氮和前列腺素类似物的水平迅速升高,维生素E能下调刺参体内一氧化氮和前列腺素类似物的水平。另外,维生素E对脂多糖刺激下刺参一氧化氮合酶(NOS)的活性也有一定的抑制作用。以上结果说明：维生素E通过影响刺参的肠道发育和消化酶的活性,来促进刺参的生长；维生素E通过前列腺素和一氧化氮途径来影响刺参的免疫；其中,维生素E的抗氧化功能在维生素E影响刺参免疫的过程中具有重要作用。