本论文对玉米秸秆乳酸发酵及其残渣饲料化进行了研究。目的在于通过对可再生资源玉米秸秆的生物转化,制取乳酸,拓广饲料来源,使其作为一种清洁资源的优势得以发挥。本文研究了玉米秸秆乳酸发酵的条件及影响乳酸产率的主要因素;探讨了乳酸发酵残渣单菌及混菌发酵制饲料的方法及工艺。通过研究在纤维素酶曲及TD175乳酸菌的共同作用下,温度、接菌量、时间及氮源对玉米秸秆发酵制乳酸的影响,发现:在温度35℃,接菌量1.5%(1.5mL菌液/100mL.水),发酵120h的条件下,发酵液乳酸浓度最高,为13.7g/L,乳酸产率约为17%(每100克预处理过的秸秆粉产生17g乳酸)。添加一定量的硫酸铵有利于乳酸发酵,最佳添加浓度为0.5%(以水为基质),乳酸浓度提高16%。乳酸发酵残渣的产率约75%左右(每100克预处理过的秸秆粉产生75g左右的残渣)。通过对残渣成分的分析,以及温度、初始pH、接菌量、添加C、N源及发酵时间等对单菌发酵残渣时啤酒酵母生长的影响,得出:在35℃、初始pH6.0、接菌量10%、发酵24h的条件下,粗蛋白含量由发酵前的5.3%提高到发酵后的6.5%,提高幅度为22.6%。人为添加糖蜜30%时,相同条件下,产物粗蛋白含量由发酵前的9.2%增加到发酵后的14.5%,增大幅度为57.6%。在乳酸残渣单菌发酵的基础上,探讨了康氏木霉、啤酒酵母,热带假丝酵母、产朊假丝酵母不同组合对残渣发酵的影响,得出:康氏木霉可以在残渣上生长,但所产纤维素酶活很低,对纤维素的降解不明显;不同酵母菌对残渣发酵效果不同,其中以啤酒酵母最优,且在不同酵母进行组合发酵时,发酵产物中粗蛋白含量并没有出现叠加现象,效果较啤酒酵母单菌发酵并没有显著优势。