本文在分析当前食品安全现状的基础上，认识到由于质量控制水平不高导致食品安全问题日益突出，化学污染物污染、违规使用添加剂、异物掺杂等问题时有发生，这些问题极大地影响了我国食品生产企业的声誉，也成为制约食品加工企业快速发展的瓶颈。通过细致地分析，发现上述问题都可以通过在食品加工过程中加以控制从而避免。良好操作规范（GMP，Good Manufacturing Practices）是一种注重食品加工过程中质量与卫生的自主性管理制度，是为保证食品质量而制定的一系列措施、方法和技术要求，其主要内容是要求生产企业具备合理的生产方法，精良的生产设备，合格的生产人员和优质的原料。通过对生产过程的各个环节加以控制，减少人为误差，消除安全隐患，从而保证食品质量安全。本文在对国外先进食品GMP体系研究的基础上，结合具体企业进行实例验证，构建符合我国实际情况的食品质量控制体系。从食品的加工过程出发，充分分析了在加工过程中存在的安全隐患，以此为依据确定食品加工企业GMP应当包含的要素，合理运用GMP原理和HACCP原理，确定需要重点监控的关键要素和关键环节，结合企业软件、硬件现状，在人员、原料、设备、方法等方面制定标准的操作规程，并通过规范的操作控制这些要素的限值，消除生产加工过程中的安全隐患。最后通过对GMP质量管理体系的实施效果进行简要分析得出，GMP在帮助企业提升食品质量方面具有重要的意义。