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山楂性味酸、甘,微温,归脾、胃、肝经。具有消食健胃,行气散瘀,化浊降脂的功效,向来为药食两用之佳品。临床应用时,根据用药目的不同,常将山楂药材加工成不同的炮制品,包括生山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭。本课题结合文献研究,以“辨状论质”的传统经验理论为基础,结合现代科学方法对山楂饮片质量控制进行了相关研究。首先,本研究采用在线式非接触红外测温技术并结合老药工的经验对山楂药材进行炮制,以得到质量均一、稳定的山楂样品；运用机器视觉、电子鼻、电子舌技术对山楂不同炮制程度的7份样品(包含4种山楂饮片)的性状(颜