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上世纪中期,我国开始在西北地区推广种植油橄榄树,主要是为了加工生产橄榄油。随着油橄榄树种植面积的扩大,每年都需要进行修剪,修剪之后的树叶多达60万吨。由于缺乏对油橄榄叶潜在价值发掘的意识,没有生产加工的方法依据和相关支持,我国对油橄榄叶的处理一般都是进行燃烧焚毁。不仅没有充分利用潜在价值,还造成浪费和污染。因此很有必要对油橄榄叶进行深层研究。植物多酚具有多种健康效应,油橄榄叶也含有丰富的多酚类物质,但是其化学成分研究和生物活性研究还不够深入。本文利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、超高效液相(UPLC)以及飞行时间质谱(Q-TOF-MS)对油橄榄叶中的香气物质和非挥发性化学成分进行分析测定,同时研究油橄榄叶提取物对于高脂膳食诱导的高血脂动物的降脂效应,主要的研究结果如下:1)通过顶空(HS)、同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)三种样品前处理方法结合GC-MS对油橄榄的叶和芽进行香气物质的分析比较,结果发现油橄榄叶和芽里包含非常多的醛类、酯类以及芳香杂环类,其中醛类相对含量较高的是正己醛、苯乙醛;酯类相对含量较高的有5-乙烯基-3-吡啶甲酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯;芳香及杂环类物相对含量较高的有2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)、3-乙烯基吡啶;总的来讲叶里的香气物质含量较高的有右旋萜二烯、2,6-二叔丁基对甲苯酚以及5-乙烯基-3-吡啶甲酸甲酯,芽里面有正己醛、2,6-二叔丁基对甲苯酚以及5-乙烯基-3-吡啶甲酸甲酯。2)通过UPLC对三个地方的油橄榄叶羟基酪醇和橄榄苦苷含量进行分析比较,结果表明甘肃陇南武都油橄榄叶里橄榄苦苷含量较高,而四川绵阳羟基酪醇含量较高,武汉潜江两者含量均较低。3)通过Q-TOF-MS总离子流图直接显示出的色谱峰所代表的化合物的分子离子峰和离子碎片,结合相关文献以及离子碎片信息鉴定出14种化合物,主要的化合物有Hydroxytyrosol glucoside(羟基酪醇葡萄糖苷),oleoside(木犀榄苷),secologanoside,elenolic acid glucoside,2"-hydroxy oleuropein(2”-羟基橄榄苦苷),Verbascoside(毛蕊花苷),Oleuropein(橄榄苦苷)和Ligstroside。4)通过构建小鼠高脂模型,灌胃干预结果显示,与高脂对照组相比,灌胃油橄榄叶提取物的小鼠体重(高剂量p<0.001)、腹脂(高剂量p<0.05)和肝脏重量(低剂量p<0.01,高剂量p<0.001)的增加得到了明显的抑制。5)油橄榄叶提取物具有一定的降血脂功效,由于干预时间较短,所以与高脂对照组相比,仅在高剂量的干预下有明显的降血脂功效(总胆固醇、总甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇),总甘油三酯(p<0.001),总胆固醇(p<0.05),高密度脂蛋白胆固醇(p<0.001)。6)油橄榄叶活性物质可以抑制机体脂质的过氧化,与高脂对照组对比,血清中丙二醛(MDA)含量仅在高剂量的干预下有明显的抑制(p<0.05);而谷胱甘肽过氧化酶(GPX)水平在低、高剂量的干预下均有明显的升高(p<0.01,p<0.001)。肝脏脂质抗氧化指标:和高脂对照组比较,丙二醛水平在低、高剂量的干涉下都有显著抑制(p<0.05,p<0.001);而超氧化物歧化酶(SOD)水平仅在高剂量的干预下有显著增加(p<0.05)。7)油橄榄叶提取物不会导致谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)水平的升高,提示其饮用之后不会导致肝脏的毒性,与高脂对照组相比,高、低剂量组谷丙转氨酶(ALT)水平都明显降低(p<0.01,p<0.01)。而谷草转氨酶(AST)水平仅在高剂量的干预下有显著降低(p<0.05)。