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本研究以赣南‘纽荷尔’脐橙为试验材料,探讨了不同采收期、贮藏温度和贮藏方式对脐橙果实在贮藏过程中色泽变化的影响,同时通过高效液相色谱技术分析了果皮转色过程中类胡萝卜素含量的变化。主要结果如下:1、采收期对果实贮藏期间色泽有显著性影响。在整个贮藏期间,采收期Ⅰ果实CCI最小,采收期Ⅱ果实次之,采收期Ⅲ果实CCI最大,果皮色泽明显优于其他两个采收期。采收期Ⅲ果实的紫黄质和(9Z)-紫黄质的积累量大于其他两个采收期,果实色泽最佳。通过相关性分析,采收期Ⅰ和采收期Ⅱ果实CCI与紫黄质和(9Z)-紫黄质存在显著线性相关,而采收期Ⅲ果实CCI与(9Z)-紫黄质没有相关性。2、三个贮藏温度(5℃、10℃、15℃)条件下脐橙果皮色泽变化的实验结果表明:5℃贮藏下果实CCI变化不显著,在整个贮藏期间果皮颜色是较为稳定的黄色;10℃和15℃贮藏果实CCI逐渐上升,至贮藏120 d无显著差异,表明果实能正常转色。通过相关性分析,在5℃和10℃贮藏条件下果实紫黄质和(9Z)-紫黄质与CCI极显著相关,在15℃贮藏条件下,只有(9Z)-紫黄质和CCI之间存在极显著性相关。3、在普通通风库、自然水冷库和机械冷库三种贮藏方式下,果实CCI存在显著性差异,机械冷库果实色泽变化不明显,在自然水冷库条件下果皮呈现橙红色。橙色成分之和(紫黄质+β-胡萝卜素+β-隐黄质)与黄色成分之和((9Z)-紫黄质+玉米黄素+叶黄素)的比值以机械冷库果实最低,说明冷藏果实果皮颜色黄色最深,此结果与a*/b*值一致。普通通风库与冷库条件下CCI与紫黄质和(9Z)-紫黄质存在显著线性相关,在自然水冷库条件下,CCI与(9Z)-紫黄质之间没有明显的相关性。