近年来,关于籽瓜副产物加工利用的研究越来越多,但有关籽瓜副产物加工籽瓜浓缩清汁的研究相对较少。新疆作为我国西北区重要的籽瓜生产基地,其面积和产量均居全国首位。目前籽瓜的种植主要用于获取瓜籽,而占籽瓜总重量90%~92%的瓜瓤被作为废物丢弃,造成极大的资源浪费。本文采用不同的澄清方法和浓缩工艺将籽瓜瓤加工为籽瓜浓缩清汁进行研究,根据透光率及浓缩后籽瓜清汁主要成分的变化,确定最佳工艺参数。并对工业化生产籽瓜浓缩清汁的成本、利润等经济效益进行估算,得出该项目投资低、利润高,在工艺条件上具有可行性,该生产不但提高了籽瓜副产物的利用率,解决了籽瓜副产物造成的环境污染、资源浪费等问题,且对提高农产品经济效益、增加企业收益有积极的促进作用。本文选用籽瓜1号为试验原材料,以透光率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定籽瓜原汁澄清的最佳参数条件为:果胶酶添加量53mg/100g、纤维素酶添加量70mg/100g、澄清时间60min、澄清温度54℃,此时籽瓜清汁透光率为98.8%。籽瓜原汁加工成清汁,损失了油酸甲酯等28种香气成分,同时也增加了3-甲基-2-丁醇等20种新的香气成分。考察了两种浓缩方式对籽瓜清汁品质的影响,结果表明:随浓缩度的提高,冷冻浓缩较热浓缩对籽瓜清汁的色泽变化和褐变度影响小,Vc损失少,且冷冻浓缩能够很好的保留籽瓜清汁中香气物质。采用微滤膜过滤对籽瓜浓缩清汁除菌,得出最佳工艺参数为:压力0.2MPa、温度25℃、流速30m/s。除菌后,籽瓜浓缩清汁中Vc、总糖、总酸保留率分别为98%、98%、97%,菌落总数明显降低,香气成分仅损失一种。将微滤除菌后的冷冻浓缩籽瓜清汁分别置于4℃和20℃条件下贮藏90d,果汁品质较稳定,4℃贮藏条件下籽瓜浓缩清汁的品质优于20℃。因此,将复合酶澄清、冷冻浓缩和微滤除菌工艺应用到籽瓜浓缩清汁的加工生产中,得到的产品营养成分高、品质稳定性好,能够为投入工业化生产和连续化操作提供一定理论依据。