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本课题以草鱼为研究对象,通过养殖试验、解剖试验和生化指标分析,研究赖氨酸甲酯对草鱼生长性能、饲料利用、体形和体组成、整鱼和肝脏营养成分、血清和肌肉氨基酸等常规生化指标的影响,并探讨其作用机理。选择健康草鱼幼鱼360尾(始重8.34±0.02g),按照养殖试验的要求分为4组(每组3个重复,每个重复30尾)。对照组饲喂赖氨酸缺乏的基础饲粮(含赖氨酸1.25%),3个实验组在对照组饲粮的基础上分别添加了赖氨酸0.375%(赖氨酸盐酸盐形式,含赖氨酸1.625%)、0.25%和0.375%(赖氨酸甲酯盐酸盐形式,分别含赖氨酸1.50%和1.625%)。在循环滤水和充氧的水族箱(300L)中进行了养殖试验,水温24～30℃,水中溶解氧9.71±0.5mg/L,pH7.2～7.4。按鱼体重量的2%-5%投饵,采用限饲方式,每日2次,每次投饵40min后及时将剩饵吸出,烘干称重,空白对照校正。预试期14天,正式期56天。饲养期间,每日观察鱼的活动、摄食、粪便等情况,记录投料量和死亡鱼重。饲养结束禁食24小时后称重,计算增重率、摄食量、饵料系数等指标。从每重复中选体重相近的试验鱼9尾,按常规方法测量体长、称重、采血制备血清后,进行解剖试验,同时采集肝胰脏和肌肉样品。剩下试验鱼分别在投料后1、3、5、7小时每重复选3尾进行采血制备血清。此外,正试前、后,每重复取全鱼样品3尾。所有样品先浸入液氮,后转移至-70℃低温冰箱保存,待实验室分析用。实验研究结果如下：(1)在饲料中添加赖氨酸甲酯(盐酸盐)显著提高了草鱼的增重率、特定生长率、饲料转化效率和蛋白质效率(P<0.05),而添加普通饲用赖氨酸(盐酸盐)效果不明显(P>0.05)。(2)赖氨酸甲酯显著提高了鱼体的肥满度(形体参数)和去内脏比(P<0.05),降低了内脏比和肝胰脏比(P<0.05),而普通饲用赖氨酸未产生显著影响(P>0.05)。(3)赖氨酸甲酯显著提高了鱼体的蛋白质沉积率、体蛋白及肌肉氨基酸含量(P<0.05),显著降低了肝脂比、肠脂比和体脂含量(P<0.05),而添加普通饲用赖氨酸效果不明显(P>0.05)。(4)肝脏谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力组间差异均不显著(P<0.05)。(5)赖氨酸甲酯显著增高了血清总蛋白和白蛋白含量(P<0.05),而降低了尿素氮、Ca、P含量(P<0.05)；普通饲用赖氨酸除了使血清Ca、P含量下降外(P<0.05),其余指标均未有显著改变(P>0.05)。(6)对照组和普通饲用赖氨酸组草鱼摄食后7小时内血清游离EAA(色氨酸除外)一般在1小时左右达到高峰水平,而赖氨酸甲酯组血清游离EAA一般在3小时左右达到高峰水平。上述研究结果提示：(1)在赖氨酸缺乏的日粮中,添加赖氨酸甲酯(盐酸盐)可显著提高草鱼的增重速度和饲料转化效率,总体效果明显优于普通饲用赖氨酸(盐酸盐)。(2)赖氨酸甲酯能显著提高草鱼体蛋白沉积效率而增加体蛋白及肌肉氨基酸含量；降低肝脂比、肠脂比和体脂含量；提高去内脏比,并增高肥满度,具有改善鱼体食用品质的功效。(3)赖氨酸甲酯可能在体内脂肪酶的作用下缓慢释放赖氨酸,与蛋白质结合态氨基酸消化、吸收和利用同步,延缓血清多数游离必需氨基酸达到高峰浓度的时间,而促进机体组织氨基酸的有效利用和蛋白质的合成。