水酶法提油是近年来研究较多的提油方式,它在温和的条件下进行,不会造成蛋白质的严重变性,对于节约能源,增加可利用的蛋白质资源,提高提取油脂的质量具有重要意义。本文在前人研究的基础上,利用纤维素酶、蛋白酶酶,首次研究建立了玉米胚芽分步酶解法提油工艺,并对玉米胚芽蛋白进行了初步提取,主要实验结果如下:1实验室条件下玉米胚芽油的最佳提取工艺为:料液比为1∶0.78;玉米胚芽颗粒大小为105目;纤维素酶添加量为6936u/g;蛋白酶添加量为1670u/g;纤维素酶酶解时间为4.3h;蛋白酶酶解时间为2.8h;最高清油提取率为75.38%,用石油醚浸提后其总提油率达到98.4%。2实验室条件下玉米胚芽蛋白提取的最佳工艺为:缓冲溶液的pH值:10.8;提取时间:1.86h;提取温度:52.5℃;料液比:1∶9.27;沉淀pH值为4.2;总提取率为76.54%3水酶法提油对油脂理化性质的影响与溶剂浸提法、压榨法相比有较大差异性,从理化性质上看其提取油脂质量较好;而其脂肪酸含量与其它两种方法相比无差异性,水酶法提油所的油脂的VE含量低于浸提法,磷脂含量较低,抗氧化能力高于压榨法。4玉米胚芽水酶法提油的数学模型为:Y=0.59794X2-2.11569X1×X6 -0.00320X22+1.25456X5+0.99979X12+0.00212X3-0.86843X62+6.7858X6+0.00023X4,提油率主要受玉米胚芽颗粒大小、纤维素酶添加量的影响;提油率与纤维素酶添加量、纤维素酶酶解时间、蛋白酶添加量呈正相关;对于玉米胚芽颗粒大小在小于186目时与提油率呈正相关,在大于186目时与提油率呈现负相关。