上海新杨家禽育种中心是国家级蛋鸡育种基地，主要从事优良蛋鸡配套系选育、生产、推广工作。目前有褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡、白壳蛋鸡、绿壳蛋鸡四个系列蛋鸡品种，其中新杨褐壳蛋鸡配套系于２０００年通过国家畜禽品种资源委员会家禽专业委员会审定。作为我国培育的优良蛋鸡新品种，新杨蛋鸡有其相应的品种特征。本研究对新杨蛋鸡蛋品质进行系统研究，以掌握其遗传特性，完善其品种特征，为今后选育、推广提供依据；同时研究其不同鸡龄蛋品质的变化规律，为鸡蛋生产、分级、蛋品保存及蛋品加工提供依据。研究不同品系（种）、不同壳色蛋鸡蛋品质的差异，为鸡蛋深加工和利用提供科学依据。　试验一　新杨褐壳蛋鸡不同鸡龄蛋品质变化规律　 本试验选新杨褐壳蛋鸡 Ａ 系同代次鸡 ９０ 只，从 ２０ｗ~６４ｗ，每 ４ｗ 测定一次蛋品质诸项指标并进行统计分析。结果表明：随鸡龄的增加，蛋壳颜色（ＳＣ）逐渐变浅但同鸡龄变异程度较大；蛋重（ＥＷ）及其各组成部分重量以及蛋黄重（ＹＷ）占蛋重的比例逐渐增加，但蛋白重（ＡＷ）、蛋壳重（ＳＷ）占蛋重的比例下降。随鸡龄的增加，蛋壳强度（ＳＳ）、蛋白高度（ＡＨ）以及哈氏单位（ＨＵ）均显著下降但蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）增加。通过对不同周龄蛋重与蛋黄、蛋白比例的关系进行回归分析得知，在所有周龄，随蛋重的增加，蛋黄比例下降而蛋白比例增加，且 ３６ｗ 变化程度最大。在相同蛋重的前提下，２０w 蛋黄占蛋重的比例最小，而 ５６w 时蛋黄占蛋重的比例最大。研究还表明：不同周龄蛋重与蛋白重、蛋黄重、蛋壳重之间均有显著或极显著正相关关系，而蛋重与蛋黄蛋白比之间具有负相关关系，且不同周龄相关程度不同。　试验二　 新杨褐壳蛋鸡蛋品质主要指标遗传参数的估计　 本试验在新杨褐壳蛋鸡纯系内随机选择 ３５ 个家系共 ３６３ 只鸡，分别在 ３０ｗ、４２ｗ、５４ｗ 测其蛋品质，根据混合家系方差组分剖分法估计并分析蛋品质性状的遗传力、遗传相关和表型相关，结果表明：新杨褐壳蛋鸡蛋壳颜色（ＳＣ）、蛋壳强度（ＳＳ）、蛋白高度（ＡＨ）、蛋壳重（ＳＷ）、蛋白重（ＡＷ）、蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）等变异系数较大，进一步提高蛋品质性状有较大潜力。新杨褐壳蛋鸡蛋壳颜色（ＳＣ）、蛋白高度（ＡＨ）、哈氏单位（ＨＵ）、蛋壳厚度（ＳＴ）、蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）遗传力估计值随周龄的增加而降低。蛋品质性状遗传力估计值与前人已有结果比较，蛋白高度（ＡＨ）、哈氏单位（ＨＵ）、蛋壳重（ＳＷ）、蛋壳厚度（ＳＴ）较高，而蛋壳颜色（ＳＣ）、蛋重（ＥＷ）、蛋黄重（ＹＷ）、蛋白重（ＡＷ）基本相同。蛋品质性状蛋壳颜色（ＳＣ）与蛋壳强度（ＳＳ）、蛋壳重（ＳＷ）之间，蛋重（ＥＷ）与蛋黄重（ＹＷ）、蛋白重（ＡＷ）之间，蛋白高度（ＡＨ）与哈氏单位（ＨＵ）之间，蛋黄重<WP=6>2 新杨蛋鸡蛋品质研究（ＹＷ）与蛋白重（ＡＷ）之间具有显著遗传正相关。而蛋壳颜色（ＳＣ）与蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）之间，蛋壳强度（ＳＳ）与哈氏单位（ＨＵ），蛋壳重（ＳＷ）与蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）之间具有显著遗传负相关。蛋重（ＥＷ）与哈氏单位（ＨＵ），蛋白重（ＡＷ）与蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）之间存在显著或极显著表型负相关。蛋白高度（ＡＨ）与哈氏单位（ＨＵ）之间，蛋壳重（ＳＷ）与蛋黄重（ＹＷ）、蛋壳厚度（ＳＴ）、蛋白重（ＡＷ）之间，蛋黄重（ＹＷ）与蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）之间呈显著表型正相关。　试验三　 新杨褐与引进蛋鸡蛋品质比较研究　 本试验随机选取 ３０ｗ 新杨褐 A、C 系、进口褐壳蛋鸡 L、K、M 系各 ５０ 枚鸡蛋进行蛋品质比较，结果表明：新杨褐壳蛋鸡蛋黄重（ＹＷ）、蛋白重（ＡＷ）较大，蛋壳重（ＳＷ）、蛋壳厚度（ＳＴ）相对较小，蛋黄比例（Ｙ：Ｅ％）、蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）较大。且品系 Ａ、Ｃ之间也存在差异。Ａ 系蛋重（ＥＷ）较大，对应的蛋黄重（ＹＷ）、蛋白重（ＡＷ）、蛋黄比例（Ｙ：Ｅ％）及蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）都较大。而 Ｃ 系蛋重（ＥＷ）较小，蛋壳强度（ＳＳ）较大，且蛋白重（ＡＷ）较小，导致与 Ａ 系有相同的蛋黄蛋白比（Ｙ：Ａ％）。新杨褐壳鸡蛋蛋黄蛋白比较大，说明干物质含量较高，适合做蛋品加工。　试验四　 不同壳色鸡蛋蛋品质的比较　 本试验对 ４２ｗ 褐壳、白壳、粉壳、绿壳蛋及乌骨鸡蛋蛋品质比较，结果表明：不同壳色鸡蛋蛋品质与品种有关而与壳色无关。绿壳蛋、乌骨鸡蛋、新杨褐壳蛋哈氏单位较高，蛋白品质好。　新杨褐壳蛋蛋黄蛋白比较大，干物质含量较高，乌骨鸡蛋蛋蛋黄蛋白比较小，干物质含量较少。鸡蛋胆固醇含量乌骨鸡蛋较高，比一般鸡蛋高 １６％，绿壳蛋次之，　比一般鸡蛋高 １０％，粉壳蛋稍高。蛋黄胆固醇含量乌骨鸡最高，粉壳蛋次之。