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南五味子为五味子科植物华中五味子(Schisandra sphenanthera Rehd.et wils.)的干燥成熟果实,作为中药使用历史悠久。目前关于南五味子挥发性成分和多糖的研究报道较少,采用SPME及超临界CO2萃取南五味子的挥发性成分、微波萃取南五味子多糖的研究未见报道。本文以南五味子为原料,采用SPME、超临界CO2萃取技术萃取南五味子挥发性成分,并结合GC-MS分析其所含成分,对挥发性成分的两种不同的提取方法以及微波萃取南五味子多糖的提取工艺进行了较为全面的研究。试验结果表明：采用SPME萃取华中五味子果实挥发性成分的最佳工艺条件为：吸附温度为50℃、吸附45 min、加样量为1.5 g、解吸时间为4 min。将华中五味子果实SPME萃取后经GC-MS进行分离、鉴定,共鉴定出77种成分,其含量占挥发性成分总量的80.97%,其中含量最高的是衣兰烯,占11.01%。在77种已知成分中,烯烃类32种,占61.75%；烷烃类2种,占6.86%；醇类22种,占2.37%；酮类7种,占0.46%；醛类2种,占0.09%；酯类1种,占0.02%,醚类1种,占0.05%；羧酸类1种,占0.04%；其他8种,占0.77%。采用超临界CO2萃取南五味子挥发油的最佳工艺为：萃取压力,30 MPa,萃取温度,50℃,萃取时间,40 min, CO2流量,30-35 L/h时超临界CO2的萃取效果最好。将华中五味子果实超临界CO2萃取物经SPME萃取后再经GC-MS进行分离、鉴定,共鉴定出81种成分,其含量占挥发性成分总量的70.65%。在81种已知成分中,烃类36种,占62.63；酮类14种,占1.45%；醛类6种,占0.36%；醇类14种,占1.72%；酯类3种,占3.81%,酸类3种,占0.07%；呋喃3种,占0.17%,其他5种,占0.64%。结果表明,超临界CO2萃取物再经SPME萃取后结合GC-MS分析后的挥发性成分也以烃类为主,占60%以上,为挥发性成分的主体成分,其中含量最高的是衣兰烯,占10.21%,另外,1H-苯并环庚三烯,2,4a,5,6,7,8,-六氢-3,5,5,9-四甲基-占8.35%,γ-杜松烯占8.13%,α-檀香烯、雪松烯、古巴烯和长叶烯的含量都较高。微波萃取南五味子多糖的最佳工艺：萃取温度为70℃,萃取时间为25 min,料液比为1：12,原料粒度为20目时的萃取效果最好。