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用超临界二氧化碳萃取法萃取5年生深山含笑(Michelia maudiae Dunn)、金叶含笑( Michelia foveolata Merr.ex Dandy)、乐昌含笑(Michelia chapensis Dandy)、阔瓣含笑(Mechlia platypetala Hand.-Mazz)叶片的挥发油,用化学显色法和GC/MS对四种含笑挥发油的成分进行分析。在体外对四种含笑叶片挥发油的抗氧化活性和保鲜活性进行研究,得到结论如下:(1)从成分分析结果可知,四种含笑挥发油中均含有单萜倍半萜类、醇类、酯类以及单萜倍半萜类含氧衍生物,但是不同种植物挥发油中各组分所占比重各有不同。乐昌含笑挥发油主要成分为芳香族及单萜倍半萜类含氧衍生物所占比重为54.55%,其次为单萜倍半萜类物质所占比重为28.49,酯类物质为11.12%,醇类仅有1.94%;金叶含笑挥发油的主要成份也为芳香族及单萜倍半萜类含氧衍生物,所占比重为54.63%,另外含有36.75%的单萜倍半萜类物质,醇类、酯类所占比重很小分别为2.49%和1.28%。深山含笑挥发油中单萜倍半萜类含氧衍生物和单萜倍半萜类物质所占比重相当,分别为37.02%和35.35%,酯类为15.12%,醇类为9.09%。阔瓣含笑挥发油中单萜倍半萜类物质所占比重最大为42.83%,单萜倍半萜类含氧衍生物所占比重为36.26%,酯类为16.84%,而醇类仅含有0.57%。(2)实验将四种含笑挥发油的抗氧化活性与常用抗氧化剂PA、PG、Vc进行对比,从对自由基的清除能力、还原能力、核糖氧化损伤和油脂脂质过氧化的抑制能力四个方面评价四种含笑挥发油的体外抗氧化能力。结果显示:四种含笑挥发油均有较强的抗氧化活性,且活性随着挥发油的浓度增大而增强。在油脂体系中,四种含笑挥发油对油脂的抗氧化系数(PF)均在1—2之间,说明四种含笑挥发油对玉米油和花生油均有抗氧化作用。通过隶属函数综合评价得出四种含笑挥发油的抗氧化活性强弱依次为:深山含笑挥发油、金叶含笑挥发油、乐昌含笑挥发油和阔瓣含笑挥发油。(3)以蒸馏水处理为对照,从可溶性糖、有机酸、MDA及Vc含量,SOD、POD及果胶酶活性七个方面评价金叶含笑挥发油对圣女果的保鲜活性强弱,结果显示金叶含笑挥发油具有一定的保鲜活性,且活性强弱随着挥发油浓度的增大而增强。