调理猪肉制品的发展(三)

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4.5滚揉$$ 按产品出品率要求,将注射留下的残料、非溶性腌料液及半成品装入滚揉机中,加入滚揉机的原料重量以滚揉机最大生产量70%—80%为宜,应采用真空滚揉,真空度控制在0.08MPa。要求环境温度为0—4℃;滚揉公式为:滚揉总时间为3—8h(滚揉20min;停10min)。$$ 4.6静?
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