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为什么说“酒是陈的香”？用粮食酿的白酒，刚酿出来里面混有杂醇和杂酸，这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放，酸与醇发生酯化反应，生成具有香味的酯类，酒才好喝。酒放的时间越长，酯化反应越完全，香味也就越浓烈。$$不过，现在市面上各种白酒都打“陈”字牌，标称窖
年份酒是“炒菜放味精”？
【摘 要】
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为什么说“酒是陈的香”？用粮食酿的白酒，刚酿出来里面混有杂醇和杂酸，这些东西影响口感。只有经过蒸馏和陈放，酸与醇发生酯化反应，生成具有香味的酯类，酒才好喝。酒放的时间越长，酯
【发表日期】
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2004年期
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